Peruna

Valitse perunat käyttötarkoituksen mukaan. Kaupassa punaisessa pussissa on jauhoisia muussiin ja uuniperunoiksi sopivia perunoita, keltaisessa yleisperunoita ja vihreässä kiinteitä keitettäväksi, keittoihin, laatikoihin ja salaatteihin sopivia lajikkeita. Tässä parhaat perunankeittovinkit:

VARHAISPERUNAT

• Keittoaika: 6–8 min

Puhtaita varhaisperunoita ei tarvitse kuoria vaikkei niistä kuori ihan sormissa pyöräyttelemällä lähtisikään. Keitinveden suola antaa makua ja auttaa perunoita pysymään ehjinä. Suolattomassa vedessä perunan pinta vettyy osmoottisen paineen vaikutuksesta. Sopiva määrä mieluiten karkeaa merisuolaa on noin 6 g eli 1 tl litralle. Kaada vesi pois, kun isoin peruna on lähes kypsä. Taittele puhdas keittiöpyyhe perunoiden päälle imemään kosteutta ja anna perunoiden vetäytyä hetki.

SYYSPERUNAT

• Keittoaika: vähintään 25–30 min

Syksyä kohti mentäessä perunoihin kertyy lisää kypsennysaikaa pidentävää tärkkelystä. Talvella vanhojen perunoiden keittoaika on noin 25–30 minuuttia miedolla lämmöllä kannen alla. Keitä perunat kuorineen, niin vitamiinit eivät karkaa keitinveteen. Tiheä kypsyyden kokeileminen nopeuttaa perunoiden hajoamista. Tilkka etikkaa tai sitruunamehua keitinvedessä estää suolan tavoin perunoita hajoamasta. Perunoiden kuoriminen on tarpeellinen taito, tee siitä hauska leikki lapsille¨.

MUUSSIPERUNAT

• Keitinveteen EI tarvita suolaa. Sitä lisätään vain pitämään jauhoiset perunat paremmin koossa.

Valitse muussiin tärkkelyspitoisia perunoita, esimerkiksi Rosamundaa tai Pitoa, kuori ja lohko perunat ja keitä ne vähässä vedessä, jossa ei ole suolaa estämässä hajoamista. Muussaa perunat keitinvesitilkan kanssa, se estää sosetta muuttumasta liisteriksi. Varhaisperunoiden tärkkelys ei riitä hyvään muussiin.

ISOT JA PIENET

• Keittoaika: vaihtelee perunoiden koon mukaan. Ks. yllä.

Poimi pussiin samankokoisia perunoita silloin kun ostat irtoperunoita, niin ne kypsyvät yhtä aikaa. Jos perunat ovat eri kokoisia, lohko isoimmat, tai lisää ne keitinveteen ensin ja jatka sitten pienemmillä muutaman minuutin välein parissa erässä koon mukaan. Kypsä peruna pysyy haarukassa kun nostat sitä keitinvedestä.

Toisaalta ja toisaalta.

Ihanteellinen lämpötila on 6–10 astetta. Jääkaapissa tärkkelys muuntuu sokeriksi ja perunoista tulee vetisiä ja liian kylmässä paleltuneen makuisia. Liian lämpimässä perunat kuivuvat ruttuisiksi ja alkavat itää.

Viileäkellari tai kylmiö on paras paikka perunoille.