Etsi
Kirjaudu
Sulje
Terveellisiä reseptejä
Päivällinen
Burgundinp...

Burgundinpata ja ­ peruna-sellerimuussia

2 tuntia
591 kcal

Burgundinpata on yksi ranskalaisen keittiön suurista klassikoista. Hauduta pata mielellään päivää ennen tarjoilua, sillä tämä ruoka vain paranee, kun se saa rauhassa tekeytyä ja lämmitetään uudelleen.

4. syyskuuta 2023
Burgundinpata

BURGUNDINPATA – Ruskistettuihin lihapaloihin lisätty vehnäjauho suurustaa padan.

© Betina Hastoft

Burgundinpata ja ­ peruna-sellerimuussia

Ainekset
Valmistus
Tosiasiat
Pidä näyttö päällä

Ainekset

2 ANNOSTA

  • 300 g jauhoisia perunoita
  • 200 g juuriselleriä
  • 2 porkkanaa
  • 1 persiljajuurta
  • 1 sipulia
  • 1 kynsi valkosipulinkynttä
  • 400 g naudan etuselkää tai lapaa
  • oliiviöljyä
  • ripaus merisuolaa
  • mustapippuria
  • ½ rkl vehnäjauhoja
  • ½ rkl tomaattipyrettä
  • ¼ pulloa punaviiniä
  • 2 timjaminoksaa
  • 1 laakerinlehteä
  • ½ nippu persiljaa
  • ¼ l vettä tai lihalientä
  • 100 g ruskeita herkkusieniä
  • 75 g osterivinokkaita
  • ½ rkl voita

Valmistus

  • Ota liha huoneenlämpöön vähintään 30 minuutiksi.
  • Kuori ja viipaloi porkkanat ja ­persiljajuuri. Hienonna sipulit.
  • Kuutioi ja ruskista liha padassa. Sekoita vehnäjauhot ruskistettuihin lihapaloihin. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää tomaattipyre.
  • Lisää pataan porkkana, persilja­juuri ja sipulisilppu, paista hetki ja kaada sitten joukkoon punaviini, kuumenna ja lisää timjamin- ja persiljanoksat, laakerinlehdet ja vettä sen verran, että ainekset peittyvät. Anna hautua hiljalleen kannen alla 1,5–2 tuntia, kunnes liha on mureaa.
  • Kuori ja kuutioi sillä aikaa perunat ja juuriselleri. Keitä kypsiksi, noin 30 minuuttia.
  • Paloittele ja ruskista sienet öljyssä pannulla. Poista timjamin ja persiljan varret padasta, lisää sienet ja hauduta vielä 15 minuuttia.Viimeistele persiljasilpulla.
  • Soseuta perunat ja selleri karkeaksi muussiksi ja mausta suolalla.

VINKKI Etuselästä tai lavasta tulee pitkään hauduttamalla maukas pata. Jos aikaa on vähän, käytä mureampia lihoja.

VINKKI Mureasta lihasta, kuten ulkofileestä, pata hautuu kypsäksi nopeammin.

Kunto Plus nro 7/2023