Mausteinen porkkana-bataattikeitto

4 annosta

1 tl kookosöljyä
400 g viipaloituja porkkanoita
125 g bataattia kuutioina
1 hienonnettu sipuli
2 hienonnettua valkosipulin
kynttä
1½-2 rkl raastettua inkivääriä
1 rkl raastettua kurkumanjuurta
1 tl juustokuminaa
½ tl jauhettua korianteria
1/3 tl cayennenpippuria
7,5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 purkki kookosmaitoa
1 limetin mehu
suolaa ja pippuria

Superterveellinen kurkuma!

Pinnalle

2 rkl kookosmaitoa
hiukan luomusitruunan kuorta
2 rkl kurkumapaahdettuja kikherneitä, ohje edellä

Mausteisen porkkanakeiton valmistus

Sulata kookosöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä.
Kuullota porkkanoita, bataatteja ja sipuleita siinä noin 5 minuuttia.
Lisää valkosipuli, inkivääri, kurkuma ja mausteet, ja kuullota vielä pari minuuttia.
Lisää vesi ja liemikuutio, kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä, ja anna keiton kiehua hiljalleen 25 minuuttia, kunnes porkkanat ja bataatit ovat kypsiä.
Ota kattila pois levyltä ja soseuta keitto.
Nosta kattila takaisin liedelle, lisää kookosmaito ja limettimehu, ja kuumenna keitto jälleen kiehuvaksi.
Anna keiton kiehua hiljalleen 5 minuuttia.
Mausta keitto suolalla, pippurilla ja muilla haluamillasi mausteilla.
Kaada keitto kahteen kulhoon ja koristele kumpikin ruokalusikallisella kookosmaitoa, ripauksella sitruunankuorta ja ruokalusikallisella kurkumapaahdettuja kikherneitä.

Ravintosisältö/annos (lisukkeiden kera)

Energiaa: 311 kcal
Proteiinia: 3,6 g
Rasvaa: 24,8 g
Hiilihydraattia: 21,1 g
Kuitua: 3,3 g