Name: Mausteinen porkkana-bataattikeitto
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 tl kookosöljyä; 400 g viipaloituja porkkanoita; 125 g bataattia kuutioina; 1 hienonnettu sipuli; 2 hienonnettua valkosipulin; kynttä; 1½-2 rkl raastettua inkivääriä; 1 rkl raastettua kurkumanjuurta; 1 tl juustokuminaa; ½ tl jauhettua korianteria; 1/3 tl cayennenpippuria; 7,5 dl vettä; 1 kasvisliemikuutio; 1 purkki kookosmaitoa; 1 limetin mehu; suolaa ja pippuria; 2 rkl kookosmaitoa; hiukan luomusitruunan kuorta; 2 tl kurkumapaahdettuja kikherneitä

Mausteinen porkkana-bataattikeitto

4 annosta

TARVITTAVA AIKA

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Valmistusaika: 45 minuuttia

Aika yhteensä: 1 tunti

AINEKSET

1 tl kookosöljyä

400 g viipaloituja porkkanoita

125 g bataattia kuutioina

1 hienonnettu sipuli

2 hienonnettua valkosipulin

kynttä

1½-2 rkl raastettua inkivääriä

1 rkl raastettua kurkumanjuurta

1 tl juustokuminaa

½ tl jauhettua korianteria

1/3 tl cayennenpippuria

7,5 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

1 purkki kookosmaitoa

1 limetin mehu

suolaa ja pippuria

Pinnalle

2 rkl kookosmaitoa

hiukan luomusitruunan kuorta

2 tl kurkumapaahdettuja kikherneitä

Mausteisen porkkanakeiton valmistus

Sulata kookosöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä.
Kuullota porkkanoita, bataatteja ja sipuleita siinä noin 5 minuuttia.
Lisää valkosipuli, inkivääri, kurkuma ja mausteet, ja kuullota vielä pari minuuttia.
Lisää vesi ja liemikuutio, kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä, ja anna keiton kiehua hiljalleen 25 minuuttia, kunnes porkkanat ja bataatit ovat kypsiä.
Ota kattila pois levyltä ja soseuta keitto.
Nosta kattila takaisin liedelle, lisää kookosmaito ja limettimehu, ja kuumenna keitto jälleen kiehuvaksi.
Anna keiton kiehua hiljalleen 5 minuuttia.
Mausta keitto suolalla, pippurilla ja muilla haluamillasi mausteilla.
Kaada keitto kahteen kulhoon ja koristele kumpikin ruokalusikallisella kookosmaitoa, ripauksella sitruunankuorta ja ruokalusikallisella kurkumapaahdettuja kikherneitä.