Mausteinen porkkana-bataattikeitto
4 annosta
TARVITTAVA AIKA
Valmisteluaika: 15 minuuttia
Valmistusaika: 45 minuuttia
Aika yhteensä: 1 tunti
AINEKSET
1 tl kookosöljyä
400 g viipaloituja porkkanoita
125 g bataattia kuutioina
1 hienonnettu sipuli
2 hienonnettua valkosipulin
kynttä
1½-2 rkl raastettua inkivääriä
1 rkl raastettua kurkumanjuurta
1 tl juustokuminaa
½ tl jauhettua korianteria
1/3 tl cayennenpippuria
7,5 dl vettä
1 kasvisliemikuutio
1 purkki kookosmaitoa
1 limetin mehu
suolaa ja pippuria
Pinnalle
2 rkl kookosmaitoa
hiukan luomusitruunan kuorta
2 tl kurkumapaahdettuja kikherneitä
Mausteisen porkkanakeiton valmistus
- Sulata kookosöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä.
- Kuullota porkkanoita, bataatteja ja sipuleita siinä noin 5 minuuttia.
- Lisää valkosipuli, inkivääri, kurkuma ja mausteet, ja kuullota vielä pari minuuttia.
- Lisää vesi ja liemikuutio, kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä, ja anna keiton kiehua hiljalleen 25 minuuttia, kunnes porkkanat ja bataatit ovat kypsiä.
- Ota kattila pois levyltä ja soseuta keitto.
- Nosta kattila takaisin liedelle, lisää kookosmaito ja limettimehu, ja kuumenna keitto jälleen kiehuvaksi.
- Anna keiton kiehua hiljalleen 5 minuuttia.
- Mausta keitto suolalla, pippurilla ja muilla haluamillasi mausteilla.
- Kaada keitto kahteen kulhoon ja koristele kumpikin ruokalusikallisella kookosmaitoa, ripauksella sitruunankuorta ja ruokalusikallisella kurkumapaahdettuja kikherneitä.
Ravintosisältö/annos (lisukkeiden kera)
Energiaa: 311 kcal
Proteiinia: 3,6 g
Rasvaa: 24,8 g
Hiilihydraattia: 21,1 g
Kuitua: 3,3 g