Mausteinen porkkana-bataattikeitto
Herkullinen keitto tuo väriä ja virtaa päivääsi!
Mausteinen porkkana-bataattikeitto
Ainekset
2
annosta
- ½ tl kookosöljyä
- 200 g viipaloituja porkkanoita
- 62 g bataattia kuutioina
- ½ hienonnettu sipuli
- 1 hienonnettua valkosipulin
- kynttä
- ½ rkl raastettua inkivääriä
- ½ rkl raastettua kurkumanjuurta
- ½ tl juustokuminaa
- ¼ tl jauhettua korianteria
- ¼ tl cayennenpippuria
- 3½ dl vettä
- ½ kasvisliemikuutio
- ½ tölkki kookosmaitoa
- ½ limetin mehu
- suolaa ja pippuria
Pinnalle
- 1 rkl kookosmaitoa
- hiukan luomusitruunan kuorta
- 1 tl kurkumapaahdettuja kikherneitä
Mausteisen porkkanakeiton valmistus
- Viipaloi porkkanat, kuutioi bataatti ja hienonna sipuli.
- Sulata kookosöljy kattilassa.
- Kuullota porkkanoita, bataatteja ja sipuleita siinä noin 5 minuuttia.
- Hienonna valkosipuli ja raasta inkivääri ja kurkuma. Lisää na ja mausteet kattilaan ja kuullota vielä pari minuuttia.
- Lisää vesi ja liemikuutio, kuumenna kiehuvaksi. Vähennä lämpöä, ja anna keiton kiehua hiljalleen 25 minuuttia, kunnes porkkanat ja bataatit ovat kypsiä.
- Tee sillä aikaa kurkumapaadetut kikherneet: Huuhtele, valuta ja kuivaa talouspaperilla ½ tölkkiä kikherneitä. Lisää 0,5 rkl oliiviöljyä, 0,5 tl kurkumaa ja 0,25 tl cayennepippuria. Levitä leivinpaperille ja paahda 200 asteessa noin 25-30 minuuttia tai kuumalla, kuivalla pannulla kunnes ne ovat rapeita.
- Soseuta keitto, lisää kookosmaito ja limettimehu, ja kuumenna keitto jälleen kiehuvaksi.
- Anna keiton kiehua hiljalleen 5 minuuttia.
- Mausta keitto suolalla, pippurilla ja lisää tarpeen mukaan muita keiton mausteita.
- Jaa keitto kahteen kulhoon ja koristele annokset ruokalusikallisella kookosmaitoa, ripauksella sitruunankuorta ja ruokalusikallisella kurkumapaahdettuja kikherneitä.