Name: Peruna-pinaatti-paprikamunakas ja pinaatti-tomaattisalaattia
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 4 - perunaa; 2 - punaista paprikaa; 100 gram pieniä pinaatinlehtiä; tilkka ekstraneitsytoliviiöljyä paistamiseen; 5 - munaa; ½ dl vettä; merisuolaa; mustapippuria myllystä; 100 gram kirsikkatomaatteja; 80 gram mozzarellaa; 1 teaspoon vihreää pestoa; 1 tablespoon valkoviinietikkaa; ¼ dl ekstraneitsytoliiviöljyä; 50 gram pieniä pinaatinlehtiä; 1 tablespoon pinjansiemeniä

Ainekset

Valmistus

Tosiasiat

Pidä näyttö päällä

Ainekset

2 annosta

4 perunaa
2 punaista paprikaa
100 g pieniä pinaatinlehtiä
tilkka ekstraneitsytoliviiöljyä paistamiseen
5 munaa
½ dl vettä
merisuolaa
mustapippuria myllystä
100 g kirsikkatomaatteja
80 g mozzarellaa
1 tl vihreää pestoa
1 rkl valkoviinietikkaa
¼ dl ekstraneitsytoliiviöljyä
50 g pieniä pinaatinlehtiä
1 rkl pinjansiemeniä

Valmistus

Kuumenna uuni 180-asteiseksi.

Kuori ja kuutioi perunat. Pilko paprikat.

Paista perunoita ja paprikoita tilkassa oliiviöljyä. Käytä syvää, uuninkestävää pannua.

Lisää pinaatti ja paista vielä pari minuuttia kunnes pinaatti on painunut kasaan.

Vatkaa munat, vesi, suola ja pippuri yhteen ja kaada seos kasvisten päälle. Sekoita varovasti ja laita pannu uuniin.

Paista munakasta uunissa n. 15 minuuttia, kunnes se on hyytynyt.

Lohko tomaatit ja mozzarella pienemmiksi paloiksi. Kääntele ne marinadissa, jossa on pestoa, etikkaa, oliiviöljyä, suolaa ja pippuria. Lisää salaattiin pinaatti ja pinjansiemenet ja tarjoile salaatti munakkaan kanssa.

VINKKI! Munakkaan kanssa sopii myös raastesalaatti, jossa on porkkanaa, punakaalia ja appelsiinia.

VINKKI! Lisää reseptejä FODMAP-ruokavalioon.