Linssi-bataatti-porkkanakeitto

Punainen linssikeitto

4 annosta

1 + 1 rkl kookosöljyä tai kylmäpuristettua oliiviöljyä (toinen rkl on tarkoitettu persiljaöljyyn)
1 iso sipuli
2 bataattia
4 porkkanaa
4 oksaa tuoretta timjamia (tai 1 tl kuivattua)

2½ dl punaisia linssejä (liota etukäteen pari tuntia)
1 l vettä

Merisuolaa, pippuria myllystä
4 rkl persiljasilppua
Ituja koristeeksi

Valmistus

• Kuori ja silppua sipuli. Kuumenna padassa 1 rkl öljyä ja kuullota sipuli.
• Kuori ja pilko bataatit ja porkkanat ja lisää ne pataan. Lisää timjami ja anna ainesten ruskistua minuutti koko ajan sekoittaen.
• Huuhtele linssit ja lisää ne pataan. Lisää vesi, mausta.
• Anna keiton kiehua hiljalleen kannen alla 20 - 25 minuuttia, kunnes linssit ja kasvikset ovat pehmeitä.
• Soseuta keitto sauvasekoittimella ja tarkista maku.
• Silppua persilja ja sekoita se öljyyn.
• Koristele keitto persiljaöljyllä, timjamilla ja iduilla