Meksikolainen ruoka

Täältä saat vinkkejä siihen, mitä mausteita tarvitaan, kun valmistat meksikolaista ruokaa.

• Chili: Käytä tuoreena, kuivattuna tai jauheena. Chilien tulisuus vaihtelee miedosta aina kurkkua polttavan vahvaan.
• Tuore korianteri: Raikas ja sitruksinen yrtti. Toiset rakastavat korianteria, toisille se jättää suuhun saippuaisen jälkimaun.
• Juustokumina: Tuo ruokiin lämmintä, pähkinäistä makua ja sopii mainiosti maustamaan esimerkiksi tacojen täytteitä.
• Oregano: Käytetään erityisesti kastikkeissa ja pataruoissa, ja se antaa aromaattisen ja aavistuksen kitkerän maun.

Mitkä kasvikset kuuluvat tyypillisesti meksikolaiseen ruokaan? Katso meksikolaisen keittiön keskeisimmät kasvikset täältä:

• Maissi on tärkeä raaka-aine meksikolaisessa keittiössä, ja sitä käytetään muun muassa tortillojen, tamalien ja maissileivän valmistukseen.
• Pavut, etenkin mustat pavut ja pintopavut, ovat myös keskeisiä ainesosia meksikolaisissa herkuissa, ja niitä käytetään esimerkiksi keitoissa sekä tacojen ja burritojen täytteissä.
• Tomaatit ovat meksikolaisen keittiön kulmakiviä, ja niitä käytetään kaikessa salsasta pataruokiin ja kastikkeisiin.
• Avokado on paitsi guacamolen tärkein ainesosa, sitä käytetään myös esimerkiksi sekä aterioiden höysteenä että koristeena.
• Sipulia käytetään tuomaan makua ja rakennetta kastikkeisiin, muhennoksiin ja täytteisiin, samoin kuin pohjoisemmissakin ruokakulttuureissa.
• Paprikat tuovat ruokiin raikasta makua ja rapsakkaa rakennetta. Niitä käytetään esimerkiksi täytteissä ja koristeellisina lisukkeina. Paprikoista eniten käytetään kuitenkin tulisia chilejä.

Meksikolaisessa ruoassa käytetään tyypillisesti myös limettiä, sitruunaa, valkosipulia, kaakaota sekä jalapenoa.

Perinteinen meksikolainen aamiainen on runsas ja sisältää usein muillakin aterioilla käytettäviä ruokia ja ruoka-aineita, kuten tortilloja ja papuja.

Chilaquiles sisältää rapeaksi kypsennettyjä, pieniksi kolmioiksi leikattuja tortilloja, joiden päälle kasataan esimerkiksi salsa verdeä eli vihreää salsakastiketta sekä juustoraastetta, paistettua kananmunaa tai vaikkapa broileria sekä papuja.

Toinen suosittu aamiaisruoka on enfrijoladas. Ne ovat esimerkiksi juustolla täytettyjä ja papusoseella kuorrutettuja tortilloja, jotka tarjoillaan ranskankerman kanssa.

Huevos rancheros on kolmas perinteinen meksikolainen aamiaisruoka, jossa pehmeän tortillaletun päälle tulee muun muassa paistettua munaa, tomaattisalsaa, papuja ja avokadoa.

Kokeile KUNTO PLUSsan huevos rancheros -reseptiä:

Meksiko on valtavan suuri maa, jolla on myös valtavan rikas ja moninainen ruokakulttuuri. Meksikolaiselle keittiölle on ominaista mausteisen tulisten, raikkaan tuoreiden, makeiden ja happamien makujen herkulliset yhdistelmät. Meksikolaista ruokaa ovat mm:

• Tacot: Tacot voivat olla sekä pehmeitä että rapeita, ja niissä voidaan käyttää monenlaisia täytteitä paistetusta lihasta kasviksiin. Katso resepti
• Tortillat: Pehmeitä meksikolaisia lettuja, jotka valmistetaan useimmin vehnä- tai maissijauhoista ja täytetään lihalla, pavuilla, vihanneksilla – tai melkeinpä millä vain. Katso resepti
• Burritot: Klassinen katuruoka, jossa rullaksi käärityn tortillan täytteenä voidaan käyttää esimerkiksi papuja, riisiä, juustoa, kasviksia ja lihaa. Katso resepti
• Enchiladat: Enchiladat ovat burritojen tapaa rullattuja tortilloja, mutta ne kypsennetään uunissa juustolla kuorrutettuina. Katso resepti
• Quesadillat: Quesadillat ovat tortilloja, jotka täytetään juustolla ja esimerkiksi kasviksilla ja paistetaan lopuksi. Katso resepti

• Tamalit: Maissitaikinakääröjä, jotka täytetään lihalla, juustolla tai kasviksilla. Kääröt kypsennetään höyryttämällä maissinlehden sisään käärittynä ja tarjoillaan esimerkiksi salsan ja papujen kanssa.
• Chiles rellenos: Paahdettuja chilejä (usein poblanochilejä), jotka on täytetty juustolla tai lihalla. Chilit paneroidaan ja paistetaan, ja ne tarjoillaan usein tomaattikastikkeen kanssa.
• Pozole: Perinteinen meksikolainen keitto, joka valmistetaan maissista, lihasta, chilistä ja mausteista, ja jota voidaan höystää esimerkiksi korianterilla, sipulilla ja limetillä.
• Ceviche: Limetin mehussa raakakypsennettyä kalaa tai mereneläviä, jotka tarjoillaan tyypillisesti sipulin, tomaatin, chilin ja korianterin kanssa.