Mausteista, umamista, hapanta, pehmeää ja rapsakkaa – korealainen kimchi tarjoaa intensiivisen herkullisen ja moniulotteisen makuelämyksen. Tarjoilemme parhaan reseptimme tämän superterveellisen hapatetun herkun valmistukseen.
KIMCHI on korealainen klassikko – superterveellistä, rouskuvaa ja mausteisen herkullista.
Hienostunut, pikantti maku ja hurjasti hyvää tekeviä ominaisuuksia – tämä korealainen hapatettu herkku sisältää luontaisesti suolistoa helliviä probiootteja ja auttaa myös torjumaan tulehdusta ja tukemaan immuunipuolustusta. Monipuolinen superruoka sopii niin etenkin lisukkeeksi moniin ruokiin sekä vaikkapa voileipien täytteeksi.
VINKKEJÄ:
Saat kimchistä vegaanisen version korvaamalla kalakastikkeen tamari-soijakastikkeella.
Käytä ilmatiivistä lasiastiaa, mutta jätä kansi väljäksi ensimmäisten 1–2 päivän ajaksi tai ”röyhtäytä” kimchiä päivittäin päästämällä hieman ilmaa ulos.
Älä kuitenkaan availe purkkia liiaksi: jos kantta avataan liian tiuhaan, se voi häiritä käymistä, etenkin alussa.
Pidä purkkia kulhossa tai tarjottimelle, sillä sisältö voi kuplia yli.
Voit halutessasi oikaista käyttämällä valmista maustetahnaa, jota myydään aasialaisissa ruokakaupoissa.
Kimchi on korealainen fermentoitu eli maitohappokäymisen avulla valmistettava kasvisruoka, jonka keskeisenä raaka-aineena käytetään tyypillisesti kiinankaalia ja porkkanaa sekä mausteena valkosipulia, inkivääriä ja chiliä.
Kimchin valmistuu yleensä noin 4–7 päivässä, mutta joissain resepteissä fermentointi voi kestää useita viikkojakin.
Hapatettu herkku on Korean kansallisruoka, ja kotimaassaan sitä käytetään niin keittojen kuin muiden ruokien lisukkeena kuin esimerkiksi lettujen ja wrappien täytteenä. Skandinaavisessa kotikeittiössä kimchi sopii mainiosti esimerkiksi paahdetun ruisleivän päälle tai muiden voileipien tai pizzan täytteeksi, munakkaisiin, vokkeihin tai kulhoruokiin – tai mihin mieli vain tekeekin!
MISTÄ KIMCHI TEHDÄÄN? Perinteisiin, keskeisiin raaka-aineisiin kuuluvat kiinankaali, kevätsipuli, chili, valkosipuli, inkivääri ja suola.
PERINTEISESTI KIMCHIÄ HAPATETTIIN keraamisissa ruukuissa, jotka oli haudattu maahan. Niissä se myös säilyi talvikuukausien ajan.
Kimchi muistuttaa muita hapatettuja ruokia, kuten hapankaalia, mutta se on paljon voimakkaampaa ja mausteisempaa.
Sen maussa on happamuutta, mausteisuutta ja umamisuutta, ja se voi olla sekä mietoa ja raikasta että tulista ja moniulotteista – lopputulos riippuu raaka-aineista ja siitä, kuinka kauan kimchiä hapatetaan. Mitä pidempi prosessi, sitä moniulotteisemmaksi maku kehittyy.
Lue myös: Mikä on kaaleista terveellisin?
Monissa kimchi-resepteissä mainittu gochugaru on korealaista chilijauhetta, tarkemmin sanottuna chilihiutaleita, ja se on perinteisen korealaisen kimchin keskeinen ainesosa.
Gochugaru-chili antaa kimchille tulisuutta, makua ja myös tunnusomaisen punaisen värin.
Sen maku on hieman savuinen ja miedosti mausteinen ja hedelmäinenkin. Se on myös maultaan pyöreämpi eikä niin väkevän polttava kuin monet muut chililajit.
Hiutaleet ovat joko karkeita tai hienojakoisia.
Korealaista chilijauhetta ei luultavasti löydy oman lähikaupan hyllyltä, mutta sitä myydään aasialaisissa ruokakaupoissa sekä verkkokaupoissa.
Varmista ennen ostamista, ettei tuote sisällä lisäaineita eikä suolaa.
Lue myös: Näin tunnistat ultraprosessoidut elintarvikkeet
Kimchissä voi kuitenkin käyttää muutakin chiliä kuin gochugarua. Esimerkiksi meidän reseptissämme käytetään tavallista chilijauhetta, jota saa tavallisista ruokakaupoista.
Gochugaru-chilin korvikkeeksi sopivat hyvin
GOCHUGARU-CHILI ON VÄRILTÄÄ LEISKUVAN PUNAISTA ja maultaan syvän mausteista ja tulista. Kimchissä voi käyttää tavallistakin chilijauhetta, mutta aito ja alkuperäinen gochuragu tuo siihen aivan erityisen ulottuvuuden.
Joissain resepteissä kimchi saa käydä päivien sijaan useita viikkoja. Mikään fermenointitapa ei ole kuitenkaan sinänsä toista parempi vaan riippuu lähinnä siitä, millaiseen lopputulokseen tähdätään.
Tärkeimmät vinkit hapattamiseen:
Lämpötila
Mitä enemmän lämpöä, sitä nopeammin käyminen tapahtuu. Huoneenlämmössä (18–22 astetta) käyminen on nopeinta. Jääkaapissa voi kestää viikkoja tai jopa kuukausia, ennen kuin haluttu maku saavutetaan.
Sokeri
Mitä enemmän hedelmää, kuten omenaa tai omenamehua, kimchiin lisätään, sitä nopeammin se käy hedelmäsokerin ansiosta. Tämä pätee tietysti myös, jos kimchiin lisätään tavallista sokeria.
Suola
Suola vastaavasti hidastaa käymistä. Toisin sanoen, mitä enemmän suolaa lisäät, sitä kauemmin kimchien käyminen kestää, mikä tarkoittaa myös hallitumpaa prosessia. Jos lisäät vähemmän suolaa, käyminen nopeutuu, mutta toisaalta myös epätoivottujen bakteerien riski kasvaa, kun niitä hillitsevää suolaa on vähemmän, mikäli hygienia ei ole täysin kunnossa.
Oman maun mukaan
Jos haluat kimchisi raikkaana ja mietona, käymisajan on oltava lyhyempi. Jos haluat happamampaa ja moniulotteisempaa makua, anna kimchin fermentoitua pidempään.
AUTS! CHILI VOI POLTTAA sormien ihoa, joten muovikäsineiden käyttö on suositeltavaa.
Kyllä, kimchi on terveellinen ruoka, joka sisältää runsaasti kuituja, vitamiineja ja antioksidantteja.
Siinä on myös runsaasti probioottisia, suolistoflooralle ja ruoansulatukselle hyödyllisiä bakteereja, joita muodostuu maitohappokäymisen aikana. Kimchi sopii näin erinomaisesti osaksi anti-inflammatorista ruokavaliota. Se on myös vähäkalorista, ja sopii erinomaisesti ruokavalioon niilläkin, joilla painoindeksi viittaa siihen, että painonpudotuksesta olisi hyötyä.
Kannattaa kuitenkin kiinnittää huomiota suolan määrään – suolaa voi olla kimchissä suhteellisen paljon, sillä sitä tarvitaan hapattamisessa.
Listasimme 3 syytä, miksi kimchiä kannattaa kokeilla.
Kyllä, kimchi sisältää runsaasti eläviä, hyödyllisiä maitohappobakteereja – probiootteja – jotka auttavat suolistoa pysymään kunnossa. Tämä vaikuttaa paitsi suoliston toimintaan myös yleiseen hyvinvointiin.
Kyllä, kimchin sisältämät lukuisat hyvät bakteerit ja antioksidantit vaikuttavat tulehdusta ehkäisevästi.
Se sopii näin mainiosti osaksi tulehdusta torjuvaa ruokavaliota.
Tuore tutkimus osoittaa, että kimchi voi
Kimchi säilyy pitkään jääkaapissa – oikeissa olosuhteissa jopa kuusi kuukautta. Huomaa kuitenkin, että käyminen jatkuu, joten maku voimistuu ajan myötä.
Tarkkaile myös, alkaako kimchiin muodostua hometta tai alkaako se kuplia voimakkaasti – tällöin on aika valmistaa uusi erä.
Molemmat ovat valmistetaan hapattamalla, ja ne muistuttavat myös hieman toisiaan maultaan. Hapankaalissa on kuitenkin tyypillisesti vain kaalia ja suolaa, kun taas kimchi sisältää paljon enemmän ainesosia.
HAPANKAALI on kimchin lailla fermentoitua kaalia. Perinteisesti hapankaaliin käytetään kuitenkin vähemmän raaka-aineita kuin kimchiin.
Kyllä, kimchiä voi valmistaa myös suippokaalista, mutta lopputulos eroaa hieman kiinankaaliversiosta.
Kiinankaali on perinteinen kimchikaali. Sillä on leveät, mehukkaat lehdet, mieto maku ja korkea vesipitoisuus, minkä ansiosta se soveltuu erinomaisesti fermentoitavaksi. Se pehmenee nopeasti ja imee makua itseensä.
Suippokaali on maultaan miedompi ja hieman makeampi ja rakenteeltaan kiinteämpi. Siitä valmistettu kimchi onkin usein hieman rapeampaa, makeampaa ja rouskuvampaa.
Jos haluat maistaa pohjoismaista kimchiä, kokeile reseptiämme, jossa kimchissä käytetään suippokaalia ja porkkanaa.
Kimchi-reseptejä on lukemattomia, ja voit helposti kokeilla itse erilaisia ainesosia eri kaaleista muihin vihanneksiin ja hedelmiin.
VINKKI: Käytä aina mahdollisimman paljon luomuraaka-aineita – tämä koskee erityisesti vihanneksia ja hedelmiä, joiden kuori jää syötäväksi.
VÄRIÄ JA MAKUA! Tässä kimchissä käytetään perinteisesti korealaista “mu”-retiisiä.
Rapsakka, voimakas ja koukuttava! Kkakdughi on korealaisesta retikasta (mu) valmistettu kimchi, joka sopii erinomaisesti riisiruokien ja keittojen lisukkeeksi tai maukkaaksi välipalaksi sellaisenaan.
Maustetahna:
Kimchi:
VINKKI: Voit korvata korealaisen retikan tavallisella pohjoismaisella punaisella retiisillä tai japaninretikalla (daikon). Korealainen retikka on maultaan pippurisempi ja maanläheisempi kuin japaninretikka.
Retiisikimchi säilyy jääkaapissa jopa 2 viikkoa.
KIMCHI-OI – nimi on kuin ylistys tälle versiolle, joka tuo yhteen kurkun raikkauden ja mausteiden tulisuuden. Toisin kuin perinteinen kimchi, se ei kuitenkaan säily kovin pitkään vaan kannattaa syödä viikon sisällä valmistuksesta.
Kurkkukimchi tarjoillaan tyypillisesti pitkänomaisina suupaloina.
Maustetahna:
Kimchi:
Kurkkukimchi on parhaimmillaan tuoreena, joko heti valmistuksen jälkeen tai 1–2 päivän jääkaappisäilytyksen jälkeen, jolloin maut ovat ehtineet kehittyä. Se säilyy rapeana ja tuoreena jääkaapissa 5–7 päivää.
HEDELMÄINEN ja pähkinäinen persikkakimchi sopii erinomaisesti kesäisten grilliruokien lisukkeeksi.
Seesaminsiemenet tuovat herkullisen pähkinäisen vivahteen tähän raikkaaseen ja hedelmäiseen kimchiin. Persikoiden tilalla voi käyttää myös omenoita.
Maustetahna:
Kimchi:
Persikka-kimchi fermentoituu usein nopeammin hedelmien sokerin vuoksi. Maista kimchiä päivittäin, kunnes se on saavuttanut haluamasi happamuuden ja syvyyden. Kun se on valmista, siirrä se jääkaappiin.
Hedelmäinen kimchi säilyy jääkaapissa jopa viikon tai kaksi, mutta maistuu parhaimmalta ensimmäisinä päivinä.