Hapankaali ei ole vain hyväksi vatsalle vaan myös loistava lisä niin salaattiin, voileipiin kuin lämpimiin ruokiin. Lue täältä, miten valmistat hyvää hapankaalia helposti vain muutamasta ainesosasta.
HAPANKAALI ON HELPPO VALMISTAA: se sisältää yksinkertaisimmillaan vain kaalia ja suolaa. Olemme lisänneet reseptiin hieman fenkolia ja pippuria maun monipuolistamiseksi.
Hapankaali on hyväksi ruoansulatukselle ja immuunijärjestelmälle. Se on myös erittäin helppo valmistaa ja säilyy jääkaapissa kuukausia.
VINKKI:
Voit hyvin jättää fenkolinsiemenet ja/tai mustapippurin pois, jollet pidä niiden mausta tai haluat vain yksinkertaista perinteistä hapankaalia.
VINKKI:
Hapankaali valmistetaan perinteisesti valkokaalista, joka sisältää paljon vettä ja on rakenteeltaan kiinteää, minkä vuoksi se sopii hyvin pitkäaikaiseen fermentointiin. Voit kuitenkin myös käyttää suippokaalia, joka antaa hapankaalille pehmeämmän koostumuksen ja makeamman maun.
Hapankaali on lyhyesti sanottuna suolalla säilöttyä valkokaalia. Fermentointi eli hapatus tekee kaalista hieman happaman makuisen.
Hapatuksessa kaalin luonnolliset sokerit muuttuvat maitohapoksi, joka antaa kaalille makua ja lisää säilyvyyttä. Probiootteihin lasketut maitohappobakteerit auttavat myös terveen suolistoflooran luomisessa edistämällä hyvien ja hyödyllisten bakteerien kasvua suolistossa.
Perusohje on hyvin yksinkertainen: valkokaalia ja suolaa.
Hapankaaliin voi lisätä myös esimerkiksi fenkolinsiemeniä, kuminaa, porkkanaa tai omenaa lisämakua antamaan.
Hapankaali on paljon enemmän kuin hapan ruoan lisuke. Se on kaalin ikivanha säilöntätapa, jossa tavallinen valkokaali muuttuu terveellisyyttä pursuavaksi probioottiseksi aarrearkuksi.
Tämän vuoksi se ansaitsee vakituisen paikan jääkaapissasi:
Eivät ihan – sekä hapankaali että kimchi ovat hapatettuja kaalivalmisteita, mutta niissä on eroja:
Hapankaalin perusraaka-aineet ovat valkokaali ja suola. Siihen voidaan lisätä esimerkiksi porkkanaa ja mausteeksi esimerkiksi fenkolinsiemeniä, kuminaa, pippuria tai muita perusmausteita.
Kimchi on peräisin Koreasta, ja se sisältää yleensä kiinankaalia, chiliä, valkosipulia, inkivääriä ja kalakastiketta, eli sen maku on huomattavasti voimakkaampi, jopa terävä, ja moniulotteisempi.
On myös muita perinteisiä fermentoituja kaaliruokia, kuten kiinalainen suan cai Kiinasta ja salvadorilainen curtido.
Kaalin ja vihannesten hapattaminen on vanha säilöntätapa, ja hapankaalin kaltaisia ruokia löytyy monista kulttuureista, kuten jo edellisessä kappaleessa mainittiin. Suomalaisille perinteisesti tutuimpia lienevät saksalainen Sauerkraut (etenkin wurstin eli makkaran kanssa!) ja venäläinen hapankaali. On kuitenkin vaikea sanoa, missä on ensimmäisenä keksitty hapattaa kaalia.
Kaalin hapatus on kuitenkin hyvin vanha keksintö, joka tunnettiin jo tuhansia vuosia sitten esimerkiksi Aasiassa
NYT SURVOMAAN! Hapankaali on löytänyt tiensä moniin nykykeittiöihin, mutta fermentoitu kaali on ikivanha keksintö.
Monille hapankaali on tuttu liharuokien ja etenkin makkaran seuralaisena.
Hapankaali sopii kuitenkin vaikka mihin.
Sitä kannattaa lisätä salaatteihin tai wrapeihin lisämakua antamaan ja probioottisena boosterina. Se sopii myös hyvin voileipiin tai hampurilaisen täytteeksi tuomaan hapokkuutta ja purutuntumaa. Ja kokeile myös kulhoruokiin ja kasvishodareihin.
Hapankaali voi aiheuttaa ilmavaivoja, etenkin hapatettuihin elintarvikkeisiin tottumattomille. Hapankaali sisältää tunnetusti probioottisia bakteereita ja ravintokuitua, ja kun suolistobakteerit alkavat pilkkoa kuitua osana ruoansulatusprosessia, suolistossa muodostuu kaasua.
Vatsan turvotusta ja ilmavaivoja voi ainakin vähentää aloittamalla varovasti ja nauttimalla hapankaalia esimerkiksi ensin vain yhden teelusikallisen päivässä ja lisätä sitten määrää vähitellen. Kannattaa myös nauttia hapankaalia muiden ruokien kanssa, koska se voi lieventää hieman mahdollisia epämiellyttäviä sivuvaikutuksia.
Lue myös: Ehkäise ärtyvän suolen oireyhtymään