7 suosikkiherkkua, jotka on valmistettu fermentoimalla

Fermentoitu eli hapatettu ruoka on superterveellistä, mutta tiesitkö, mitkä kaikki herkut on valmistettu fermentoimalla?

Hapatettua suippokaalia lasipurkissa

Fermentointi eli hapattaminen tuo ruokiin lisää makua.

© Ditte Ingemann

7 fermentoitua suosikkia

1. Hapankaali

Hapankaali lienee tunnetuin fermentoimalla valmistettu tuote länsimaissa. Hapankaali tehdään valkokaalista, johon lisätään suolaa ja johon syntyy maitohappobakteereita käymisen yhteydessä.

Näin valmistat hapankaalia itse

Käyttö: Hapankaali sopii mainiosti savustettujen ja rasvaisten ruokien, kuten lihan ja makkaran lisukkeeksi tai hotdogien täytteeksi.

2. Kimchi

Kimchi valmistetaan kiinankaalista, johon lisätään chiliä ja valkosipulia. Kimchissä on paljon vitamiineja ja probioottisia bakteereita.

Käyttö: Rapea ja voimakkaan makuinen kimchi saa hien kihoamaan otsaan kylmimpänäkin päivänä. Jokainen korealainen syö vuodessa keskimäärin 22 kiloa kimchiä. Jos korealaisilta kysyy, kimchi sopii kaikkien ruokien lisukkeeksi.

Kefiiri on tehnyt paluun, mutta mitä hyötyä käyttämällä valmistetusta juomasta oikeastaan on? Katso vastaukset täältä

3. Taikinajuuri

Taikinajuuressa on jauhoja, vettä ja suolaa. Kun seos saa seistä huoneenlämmössä, hiivasolut ja maitohappobakteerit alkavat muuttaa jauhojen hiilihydraatteja hiilidioksidiksi ja maitohapoksi. Hiivalla kohotettu leipä maistuu aina samanlaiselta, mutta taikinajuurella valmistetun leivän maku on vivahteikas. Hapanjuurileipä säilyy tuoreena useita päiviä. Sen sisältämät kivennäisaineet ovat helposti sulavassa muodossa, minkä vuoksi esimerkiksi rauta imeytyy hyvin.

Näin valmistat itse taikinajuuren

Käyttö: Sekä ruisleivän että vaaleiden hapanleipien valmistukseen.

4. Suklaa

Kukapa olisi arvannut, että lempiherkkumme maistuu niin mainiolta fermentoinnin ansiosta? Kaakaopapujen annetaan käydä, jolloin niiden sisältämät sokerit hajoavat ja niistä muodostuu maitohappobakteereita. Bakteerit tuottavat maitohappoa, joka muuttaa pH:ta merkittävästi, mikä hajottaa proteiinia ja muodostaa sokereita. Tämä prosessi tuottaa ihania makuvivahteita. Ennen vanhaan kaakaopavut saivat käydä luonnollisesti banaaninlehtien alla, mutta nykyään niihin lisätään hapatteita.

Käyttö: Kasta lempihedelmiäsi suklaaseen, levitä suklaata leivälle tai lisää leivonnaisiin ja mysliin.

5. Miso

Miso on kotoisin Japanista. Se on maitohappokäymisen avulla valmistettua tahnaa, jossa on soijapapuja, viljaa, suolaa, koji-homesientä ja vettä. Jokainen japanilainen syö keskimäärin 7 kiloa misoa vuodessa. Se on perusmauste, joka antaa niin lämpimiin, kylmiin kuin makeisiin ruokiin täyteläistä umamin makua ja probioottisia bakteereja.

Käyttö: Keittoihin, kasvisruokiin, pataruokiin, kastikkeisiin ja salaatinkastikkeiden mausteeksi.

LUE MYÖS: Miten probiootit vaikuttavat?

6. Jogurtti

Kun maitoa pidetään lämpimässä ja siihen lisätään bakteereita, osa maitosokerista muuttuu maitohapoksi. Tämän seurauksena syntyy kermainen ja happoinen maitotuote, jonka tunnemme jogurttina. Yhdeksän kymmenestä pohjoismaalaisesta syö hapanmaitotuotteita. Jogurtti on hyvää ja moni laktoosi-intoleranttikin sietää jonkin verran jogurttia, jossa bakteerit ovat pilkkoneet osan maitosokerista. Maitohappobakteerit ehkäisevät ripulia ja turvotusta.

Hoikistu täysmaidolla

Käyttö: Aamiaisella, smoothieihin, kastikkeisiin, leivonnaisiin ja välipaloihin.

7. Kombutsa

Yhdysvalloissa supermarketien hyllyt notkuvat kombutsasta. Se on aasialaista teetä, johon on lisätty sokeria ja sientä. Sieni on bakteerien ja hiivaviljelmän seos, joka muuttaa sokerin alkoholiksi, maitohapoksi ja etikkahapoksi. Lopputuloksena on kupliva ja happaman makea juoma, jolla on probioottisia ominaisuuksia. Jos kansaa on uskominen, kombutsa parantaa kaikki sairaudet. Tarvitaan lisää tieteellistä näyttöä, mutta eläinkokeiden mukaan kombutsa alentaa veren kolesterolia.

Käyttö: Kombutsan maku paranee, kun siihen lisätään inkivääriä, tuoreita marjoja tai vähän vaniljaa. Nautitaan jäähdytettynä.

Haluatko kokeilla fermentointia itse? Lue ohjeet täältä!

Tämän hetken suosituimmat
Treenimotivaatio

Tämän vuoksi kannattaa tulla 5 minuuttia aikaisemmin – ja muita vinkkejä ryhmäliikuntaan

Treenimotivaatio

8 treenaajan parhaat vinkit: Näin saat salitreenin maistumaan

Treenimotivaatio

10 naista: Näin kuntosalitreeni on hauskempaa

Ennaltaehkäisy

Perinnölliset sairaudet: 5 harkittavaa ennen testiä

Terveelliset välipalat

Romminmakuiset taateli-mantelipallot

49 kcal
30 minuuttia
Leipä ja sämpylät

Maukkaat täysjyväpatongit

60 kcal
105 minuuttia
Leivonnaiset

Suklaakermakuorrutettu taatelikakku

148 kcal
1 tuntia
Leipä ja sämpylät

Muhkeat hampurilaissämpylät

208 kcal
2½ tuntia
Ennaltaehkäisy

Näin hoidat hampaitasi hyvin koko elämäsi

Ennaltaehkäisy

51-vuotiaalla Birgitalla on MS-tauti: Kaikella tekemisellä on hintansa

Lisää aiheesta: Terveellinen ruokavalio
Terveellinen ruokavalio

Täältä saat vinkit onnistuneeseen fermentointiin

Terveellinen ruokavalio

14 helppoa vinkkiä: Näin sinustakin tulee keittiöninja

Terveellinen ruokavalio

Tee ruokalista – ja välty stressiltä ruokaostoksilla.

Terveellinen ruokavalio

Nämä elintarvikkeiden sisältämät aineet huolestuttavat eniten

Terveellinen ruokavalio

5 helppoa tapaa valmistaa kesäkurpitsaa

Terveellinen ruokavalio

Voiko halloween­ kurpitsaa syödä?

Terveellinen ruokavalio

Voiko torjunta-aineet pestä pois hedelmistä ja vihanneksista?

Terveellinen ruokavalio

Pressokahvi voi olla epäterveellistä

Terveellinen ruokavalio

9 vinkkiä, joiden avulla syöt kesällä terveellisemmin

Terveellinen ruokavalio

Tietovisa: Kummassa on enemmän proteiinia?

Terveellinen ruokavalio

Mikä on terveellisin meloni?

Newsletter background
KUNTO PLUSsan suositukset
Ennaltaehkäisy

Miksi päänahka kutiaa?

Psykologia

Tee testi: Oletko optimisti vai pessimisti?

Kuntoplus

KUNTO PLUSsan treenivideot ja ruokalistat – nyt on helppo elää terveellisesti!

Terveellisiä reseptejä

Tee itse hapanjuuri

598 kcal
4–6 päivää
5 km juoksuohjelmat

Kuunneltava juoksuohjelma: 12 viikon kuluttua juokset 5 km – vaikka aloitat nollasta

Litteä vatsa

Vatsatreeni vasta-alkajille: Tehokas treeniohjelma tuottaa tuloksia!

Psykologia

Masennustesti: Onko kyseessä masennus vai ohimenevä alakulo?

Treenivaatteet

5 TÄRKEÄÄ OMINAISUUTTA: kiinnitä näihin huomiota, kun ostat talvijuoksutrikoita

Terveys

Kokeile kirkasvalolamppua kaamosmasennusoireiden lievittämiseen

Kuntosali

Opas: Kuntosalilaitteet tutuiksi