7 suosikkiherkkua, jotka on valmistettu fermentoimalla
Fermentoitu eli hapatettu ruoka on superterveellistä, mutta tiesitkö, mitkä kaikki herkut on valmistettu fermentoimalla?
Fermentointi eli hapattaminen tuo ruokiin lisää makua.
© Ditte Ingemann
7 fermentoitua suosikkia
1. Hapankaali
Hapankaali lienee tunnetuin fermentoimalla valmistettu tuote länsimaissa. Hapankaali tehdään valkokaalista, johon lisätään suolaa ja johon syntyy maitohappobakteereita käymisen yhteydessä.
Näin valmistat hapankaalia itse
Käyttö: Hapankaali sopii mainiosti savustettujen ja rasvaisten ruokien, kuten lihan ja makkaran lisukkeeksi tai hotdogien täytteeksi.
2. Kimchi
Kimchi valmistetaan kiinankaalista, johon lisätään chiliä ja valkosipulia. Kimchissä on paljon vitamiineja ja probioottisia bakteereita.
Käyttö: Rapea ja voimakkaan makuinen kimchi saa hien kihoamaan otsaan kylmimpänäkin päivänä. Jokainen korealainen syö vuodessa keskimäärin 22 kiloa kimchiä. Jos korealaisilta kysyy, kimchi sopii kaikkien ruokien lisukkeeksi.
3. Taikinajuuri
Taikinajuuressa on jauhoja, vettä ja suolaa. Kun seos saa seistä huoneenlämmössä, hiivasolut ja maitohappobakteerit alkavat muuttaa jauhojen hiilihydraatteja hiilidioksidiksi ja maitohapoksi. Hiivalla kohotettu leipä maistuu aina samanlaiselta, mutta taikinajuurella valmistetun leivän maku on vivahteikas. Hapanjuurileipä säilyy tuoreena useita päiviä. Sen sisältämät kivennäisaineet ovat helposti sulavassa muodossa, minkä vuoksi esimerkiksi rauta imeytyy hyvin.
Näin valmistat itse taikinajuuren
Käyttö: Sekä ruisleivän että vaaleiden hapanleipien valmistukseen.
4. Suklaa
Kukapa olisi arvannut, että lempiherkkumme maistuu niin mainiolta fermentoinnin ansiosta? Kaakaopapujen annetaan käydä, jolloin niiden sisältämät sokerit hajoavat ja niistä muodostuu maitohappobakteereita. Bakteerit tuottavat maitohappoa, joka muuttaa pH:ta merkittävästi, mikä hajottaa proteiinia ja muodostaa sokereita. Tämä prosessi tuottaa ihania makuvivahteita. Ennen vanhaan kaakaopavut saivat käydä luonnollisesti banaaninlehtien alla, mutta nykyään niihin lisätään hapatteita.
Käyttö: Kasta lempihedelmiäsi suklaaseen, levitä suklaata leivälle tai lisää leivonnaisiin ja mysliin.
5. Miso
Miso on kotoisin Japanista. Se on maitohappokäymisen avulla valmistettua tahnaa, jossa on soijapapuja, viljaa, suolaa, koji-homesientä ja vettä. Jokainen japanilainen syö keskimäärin 7 kiloa misoa vuodessa. Se on perusmauste, joka antaa niin lämpimiin, kylmiin kuin makeisiin ruokiin täyteläistä umamin makua ja probioottisia bakteereja.
Käyttö: Keittoihin, kasvisruokiin, pataruokiin, kastikkeisiin ja salaatinkastikkeiden mausteeksi.
LUE MYÖS: Miten probiootit vaikuttavat?
6. Jogurtti
Kun maitoa pidetään lämpimässä ja siihen lisätään bakteereita, osa maitosokerista muuttuu maitohapoksi. Tämän seurauksena syntyy kermainen ja happoinen maitotuote, jonka tunnemme jogurttina. Yhdeksän kymmenestä pohjoismaalaisesta syö hapanmaitotuotteita. Jogurtti on hyvää ja moni laktoosi-intoleranttikin sietää jonkin verran jogurttia, jossa bakteerit ovat pilkkoneet osan maitosokerista. Maitohappobakteerit ehkäisevät ripulia ja turvotusta.
Käyttö: Aamiaisella, smoothieihin, kastikkeisiin, leivonnaisiin ja välipaloihin.
7. Kombutsa
Yhdysvalloissa supermarketien hyllyt notkuvat kombutsasta. Se on aasialaista teetä, johon on lisätty sokeria ja sientä. Sieni on bakteerien ja hiivaviljelmän seos, joka muuttaa sokerin alkoholiksi, maitohapoksi ja etikkahapoksi. Lopputuloksena on kupliva ja happaman makea juoma, jolla on probioottisia ominaisuuksia. Jos kansaa on uskominen, kombutsa parantaa kaikki sairaudet. Tarvitaan lisää tieteellistä näyttöä, mutta eläinkokeiden mukaan kombutsa alentaa veren kolesterolia.
Käyttö: Kombutsan maku paranee, kun siihen lisätään inkivääriä, tuoreita marjoja tai vähän vaniljaa. Nautitaan jäähdytettynä.