Parsa – tutustu kevätherkkuun

• Suolistobakteerit
  Parsa sisältää runsaasti inuliinikuitua, joka vahvistaa ruuansulatusta ja toimii suolistossa prebioottisesti eli ruokkii hyviä suolistobakteereja ja kasvattaa niiden määrää.

• Vyötärönympärys
  Parsa sisältää hyvin vähän energiaa, mutta kuitunsa vuoksi se kuitenkin tekee kylläiseksi. Siksi parsa sopii painoaan tarkkailevalle.

• Verenpaine
  Parsa sisältää mukavasti kaliumia, joka on hyväksi verenpaineelle ja tukee normaalia lihas- ja hermotoimintaa.

• Uusien solujen tuotanto
  Folaatti on tärkeää erityisesti sikiön ensimmäisille elinpäiville ja viikoille, ja parsa sisältääkin paljon folaattia. Kaikki muutkin tarvitsevat folaattia punaisten verisolujen vuoksi sekä ylipäätään uusien solujen tuotantoon.

• Kuinka parsa pitää säilyttää?
  Säilytä parsa jääkaapin vihanneslokerossa kosteassa pyyheliinassa tai muovipussissa.

• Kuinka kauan parsa säilyy?
  Parsa maistuu parhaalta aivan tuoreena. Parsa kyllä säilyy viileässä yli viikon, jos leikkaa tyvestä 1 cm pois, laittaa tangot kylmään veteen ja peittää muovipussilla.

• Voiko nuupahtaneet parsat pelastaa?
  Kyllä. Leikkaa juuresta pala pois ja laita parsat kylmään veteen pariksi tunniksi.

• Voiko parsaa pakastaa?
  Kyllä, mutta parsa pitää ryöpätä eli kiehauttaa lyhyesti ensin. Vihreälle parsalle riittää 3 minuuttia, valkea parsa pitää ensin kuoria ja sitten keittää 5–6 minuutin ajan.

Kotimaisen parsan sato kypsyy kesäkuussa, ulkomaisen parsan sato jo huhti-kesäkuussa.

Parsan kasvattaminen vaatii kärsivällisyyttä, sillä ensimmäistä satoa päästään korjaamaan vasta kolmen vuoden kuluttua. Alla on lyhyt opas parsanviljelyyn.

• Valitse valoisa ja suojaisa paikka puutarhassa.
• Muokkaa maa hyvin ja kitke kaikki rikkaruohot. Maan pH-arvon tulisi olla noin 7,5, joten lisää tarvittaessa kalkkia.
• Istuta parsat noin 30 cm leveisiin ja 20 cm korkeisiin penkkeihin. Penkkien välin tulisi olla 100–120 cm.
• Levitä taimien juuret hyvin ja jätä taimien väliin noin puoli metriä tilaa.
• Täytä penkit mullalla, peitä kuorikatteella tai vastaavalla ja kastele alkuun huolellisesti. Jatkossa riittää kastelu kuivina aikoina.
• Sido tarvittaessa korkeat kasvit pystytukiin, jotta ne eivät katkea maan pinnasta.
• Parin ensimmäisen vuoden ajan kasvien tulee antaa kotiutua kaikessa rauhassa. Kuolleet lehdet pitää poistaa keväisin.
• Kolmantena vuonna, kun varret ovat noin 15 cm korkeita, voit vihdoin alkaa korjata satoa – ja nauttia siitä!

Vihreä parsa sopii syötäväksi raakana esimerkiksi salaateissa, mutta valkea parsa on ensin kypsennettävä.

Kala maistuu hyvältä tuoreen parsan kanssa, koska molempien maku on mieto ja hienovireinen. Tarjoile keitettyä vihreää ja valkeaa parsaa paistetun tai höyrytetyn kalan, katkarapujen, tillin ja kastikkeen kanssa tai suikaloi parsaa, retiisiä ja kesäkurpitsaa ohuesti ”pastaksi” ja tarjoile pinaattipeston kanssa uunilohen lisukkeena.

Varsinkin vihreä parsa sopii salaatteihin, sillä se tuo sekä makua että rouheaa näköä. Vihreän parsan voi käyttää salaatteihin raakana tai minuutin ajan keitettynä. Parsan kanssa salaattiin sopivat esimerkiksi katkaravut, ohrasuurimot, vinegretti ja tilli, tai parsalla voi vihertää vaikkapa tonnikalasalaattia, jossa on tomaattia, täysjyväpastaa, punasipulia ja keitettyä munaa. Kokeile parsan kanssa myös edamamepapuja, vihreitä linssejä, mansikoita, mozzarellaa ja sinappikastiketta. Valinnanvaraa riittää!

Kotitekoinen parsakeitto on hurmaava kevätherkku, joka päihittää kaupan pakastekeitot mennen tullen.

Parsassa on rikkipitoista aminohappoa, joka itsessään on hajuton mutta muuttaa ruuansulatuksessa hajotessaan virtsan haisevaksi. Tämän aineenvaihduntatuotoksen saattaa haistaa virtsassa jopa varsin nopeasti parsan syönnin jälkeen. Kaikki eivät kuitenkaan pysty haistamaan kyseistä hajua.