Kermainen pasta carbonara on monen suosikki. Se on herkullista, mutta tuhtia ruokaa, jota ei kannata syödä ihan niin usein kuin tekisi mieli. Ohjeellamme valmistat carbonarasta kevyemmän ja terveellisemmän version.
PASTA CARBONARA on oikea klassikkoruoka. Tässä reseptissä pasta carbonara tehdään täysjyväspagetista, kalkkunapekonista ja kevätsipulista.
Maistuisiko pasta carbonara, mutta ruuan kalorikuorma epäilyttää? Klassikkoruuasta voi tehdä myös kevyemmän ja terveellisemmän version. Kokeile ohjetta, jossa käytetään täysjyväspagettia, kalkkunapekonia, ruokakermaa ja kevätsipulia. Maku on edelleen taivaallinen – jopa niin hyvä, ettet varmasti jää kaipaamaan perinteistä carbonaraa. Kannattaa maistaa!
VINKKI Vielä kevyempi versio syntyy, kun korvaa ruokakerman pastan keitinvedellä.
Jos etsit terveellistä päivällisruokaa, pasta carbonara ei varmasti ole listalla. Perinteinen pastaruoka on herkullisen makuinen, mutta terveelliseksi sitä ei voi väittää.
Alkuperäisessä carbonarassa ei ole lainkaan kasviksia, mutta runsaasti hiilihydraattia, tyydyttynyttä rasvaa ja kaloreita. Perinteinen resepti sisältää vain viisi ainesosaa: valkoista spagettia, guancialea eli maustettua, suolattua ja ilmakuivattua porsaanposkea, pecorino-juustoa, kananmunaa ja mustapippuria. Aikamoinen energiapommi siis!
Ruuan noustua suosioon eri puolilla maailmaa siihen on alkanut hiipiä lisää ainesosia. Carbonaraan on alettu laittaa esimerkiksi kermaa, mikä ei ole lainkaan alkuperäisen reseptin kannattajien mieleen, ja vielä vähemmän se, että annoksessa on toisinaan myös sipulia ja sieniä. Useimmissa resepteissä alkuperäinen porsaanposki on korvattu pekonilla ja pecorino parmesaanilla.
Moni carbonaran ystävä pitää moisia vaihtoja pyhäinhäväistyksenä, ja tuloksena olevalla ruualla ei heidän mukaansa ole enää mitään tekemistä pasta carbonaran kanssa.
Vannoutuneimpien perinnereseptin ystävien kannattaa lopettaa lukeminen tähän, sillä terveellisempi carbonara on vielä pari piiirua kauempana alkuperäisestä. Alta saat myös vinkkejä siihen, miten teet pasta carbonarasta vieläkin terveellisemmän (ja tietysti vielä vähemmän alkuperäisen kaltaisen). Saat myös neuvoja siihen, mitä tarjota carbonaran kanssa, miten spagetti keitetään juuri oikeanlaiseksi ja miten vältät pahimmat sudenkuopat.
Alkuperäisessä pasta alla carbonarassa ei ole kermaa. Jätä kerma pois, säästä vähän pastan keitinvettä ja lorauta sitä tilkka valmiin ruoan joukkoon, jos ruoka uhkaa jäädä kuivaksi. Kananmunan voi myös vispata keitinveden joukkoon. Laktoosi-intolerantti korvaa tavallisen kerman laktoosittomalla vaihtoehdolla ja kasvissyöjä kasvipohjaisella kermalla.
Kananmunia välttelevä jättää yksinkertaisesti munan pois ja vähentää nestettä, ja vegaani korvaa kerman, munan ja juuston soijakermalla ja ravintohiivahiutaleilla.
Ei oikeaa carbonaraa voi tehdä ilman lihaa. Mutta ei takerruta siihen.
Jos olet kasvissyöä tai jos muuten haluat lihattoman päivän, sienet ovat hyvä pekonin korvike. Silti ne eivät täysin kilpaile tasavertaisesti paahdetun pekonin kanssa, joten potkaise pastaan vauhtia ylimääräisellä ripauksella pippuria. Sekä persiljasilppu että tuore timjami ovat myös todella hyviä kumppaneita lihattomalle carbonaralle.
Sienissä on paljon umamia varsinkin, jos ne paistaa kullanruskeiksi.
Carbonarasta kertyvä kalorimäärä riippuu käytetyistä aineksista ja annoskoosta.
521 kcal – näin paljon energiaa on yhdessä annoksessa KUNTO PLUSsan terveellisempää pasta carbonaraa.
Neljänsadan gramman annoksessa kermaista ja pekonilla höystettyä carbonaraa on helposti 800 kilokaloria. KUNTO PLUSsan ohjeella valmistetussa pasta-annoksessa on noin 300 kilokaloria.
Pasta carbonaran kehittämiseksi kevyempään suuntaan löytyy monia konsteja. Valitse alla olevista.
Jatka pastaa kesäkurpitsaspagetilla tai porkkanalla.
Täysjyväpastan keittäminen vie ehkä vähän enemmän aikaa kuin valkoisen pastan, mutta siinä on enemmän pitkään kylläisenä pitävää kuitua.
Lue lisää täysjyvästä.
Ravintokuitu:
Guancialessa eli maustetussa, suolatussa ja ilmakuivatussa sianlihassa sekä pancettassa eli italialaisessa savustamattomassa pekonissa ja savupekonisssa, on kaikissa paljon rasvaa. Rasva antaa makua, mutta siinä on myös paljon kaloreita.
Kalkkunapekoni on terveellisempi vaihtoehto, samoin kuin ilmakuivattu kinkku, kuten esimerkiksi parmankinkku. Ilmakuivatussa kinkussa on vähän rasvaa, mutta suola ja savustus tekevät siitä maukasta. Ilmakuivattua kinkkua tarvitsee vain vähän. Paahda se kuivalla pannulla − tai uunissa jos uuni on muutenkin päällä.
Kasvikset eivät kuulu klassiseen carbonaraan, mutta kun kerran lähdimme väärennöslinjalle, niin miksi niitä ei voisi pastan joukkoon lisätä. Kasviksista saa vitamiineja, kivennäisaineita ja kuitua. Poimi listalta vaikka useampi.
Tee niin kuin italialaiset, jätä kerma kokonaan pois ja vispaa muna tilkkaan keitinvettä. Näin kaloreita säästyy eniten. Tai vaihda ainakin kuohukerma ruokakermaksi.
Yrttisilpulla on kolme tehtävää annoksessa: Yrteistä saa vitamiineja ja antioksidantteja. Niissä on paljon makua, ja ne tekevät annoksesta vieläkin houkuttelevamman näköisen.
3 pastaan sopivaa yrttiä
Salaatti tuo väriä ja kasviksia pöytään ja auttaa täyttämään vatsan vähemmällä pastalla. Tarjoa salaatti ennen pastaa tai tee niin kuin italialaiset ja syö pasta ensin ja salaatti sitten.
Herkullinen tomaatti-mansikka-melonisalaatti sopii erityisesti kuumiin kesäpäiviin lounaaksi tai päivälliseksi.
Mehevä punakaalisalaatti on hyvää, helppo valmistaa ja pitää hyvin kylläisenä, kiitos suuren kuidun määrän. Hyvää ruokahalua!
Kaunis ja herkullinen salaatti syntyy melonista, mansikoista, rucolasta ja parmesaanista. Värikäs salaatti on todellinen ilo silmälle ja makuaistille!
Paahdetut bataattiviipaleet ovat kaloriköyhä korvike bruschettalle. Päällä tomaattia ja ripaus parmesaaniraastetta.
Maukkaat, rapeakuoriset täysjyväpatongit maistuvat keiton tai salaatin kanssa.
MITEN PASTA KEITETÄÄN? Keitä pasta isossa kattilassa runsaassa vedessä. Anna veden kiehua kunnolla.
Carbonaran tekoon tarvittavat keittiövälineet:
PASTA CARBONARA – Ota kaikki ainesosat esiin ennen ruuanlaiton aloittamista.
Nyrkkisääntö on, että valmis ruoka säilyy jääkaapissa valmistuspäivän jälkeen 2–3 päivää. Ohje pätee vain nopeasti jäähdytettyyn, tuoreista aineksista valmistettuun ruokaan.
KuntoPlus 03/2024