Vihreät pavut pursuavat proteiinia, kuitua ja vitamiineja, ja lisäksi niistä on helppo valmistaa herkullisia ruokia. Jutustamme löytyy kaikki olennainen tästä monipuolisesta palkokasvista.
VIHREÄT PAVUT – pitävät pitkään kylläisenä vähin kalorein. Ne voi myös valmistaa ruuaksi monin eri tavoin.
Terveellisyys näkyy! Vihreät pavut uhkuvat terveellisyyttä kesäisen vihreällä värillään, ja terveyshyötyjen lista onkin pitkä, sillä pavut ovat täynnä vitamiineja ja kivennäisaineita.
Pavuista kannattaa nauttia vaikkei terveellisyys olisikaan ykkösperuste. Vinkkaamme erilaisia tapoja, kuinka valmistaa papuja. Maistele papuja monin tavoin ja hyödynnä kylläiseksi tekevä vähäkalorinen herkkuvihannes, joka ei kurita kukkaroakaan.
Hyvää ruokahalua!
Vihreitä papuja ei voi syödä sellaisenaan niin kuin tuoreita herneitä, koska ne sisältävät lektiini-nimistä vatsakipuja ja pahoinvointia aiheuttavaa proteiinia. Siksi tuoreet taitepavut pitää aina ensin keittää, höyryttää tai paistaa.
Vihreissä pavuissa on ravintokuitua, joka tekee hyvää ruuansulatukselle ja suoliston terveydelle. Niissä on myös mukavasti proteiinia mutta vain vähän energiaa – vatsa siis täytyy helposti ja kevyesti.
Pavut sisältävät paljon muitakin terveellisiä ainesosia.
Säilötyt pavut ovat yhtä terveellisiä kuin tuoreena ostetut. Säilöttäessä pavut ensin kuumennetaan, jolloin vitamiinien määrä vähenee, mutta koska tuoreetkin pavut täytyy kypsentää ennen syömistä myrkyllisen lektiinin poistamiseksi, terveellisyydessä ei ole eroa.
Maku ja koostumus eivät kuitenkaan pysy säilöttäessä aivan alkuperäisenä vaan muuttuvat hieman.
100 grammaa vihreitä papuja sisältää vain 30 kilokaloria, mikä tekee niistä erittäin vähäkalorisen vihanneksen. Vihreät pavut sisältävät myös runsaasti proteiinia.
Alta näet vihreiden papujen koko ravintosisällön.
Kyllä voi, mutta ne on ryöpättävä ensin. Jos pavut pakastaa kiehauttamatta, ne menettävät mehukkuutensa ja rapeutensa ja muuttuvat vetisen pehmeiksi. Kiehauta tai höyrytä siis pavut nopeasti, noin 2–3 minuuttia, ja valuta sitten huolellisesti ennen pakastamista.
Ruokalistojen ranskalaistermi ”haricots verts” tarkoittaa vihreitä papuja, joskin hiukan vähemmän kypsiä kuin tavallisesti taitepapuina myytävät vihreät pavut. Ne ovat hyvin nuoria palkoja, jotka kerätään ennen kuin siemenet ehtivät juurikaan kehittyä. Ranskalainen ilmaisu kuvaa siis hyvin nuoria ja kapeita vihreitä papuja.
Vihreät pavut ovat ilmastoruokaa, sillä niiden ilmastokuormitus on alhainen. Muiden palkokasvien tapaan ne imevät ilmasta typpeä ja sitovat sitä maaperään, jossa se toimii lannoitteena myöhemmille kasveille.
VIHREÄT PAVUT – Kasvata pavut itse, niin säästät luontoa, kun sekä papujen pakkaaminen että kuljetus muuttuvat tarpeettomiksi.
Vihreitä papuja on kahdenlaisia, pensaspapuja ja salkopapuja. Pensaspapuja on helpompi kasvattaa, koska niitä ei tarvitse sitoa.
Pensaspavuille sopii aurinkoinen paikka, jossa multa on läpäisevää ja vähintään 10 asteen lämpöistä. Kylvön voi usein tehdä vasta touko-kesäkuun vaihteessa.
Kylvä siemenet 2,5 sentin syvyyteen 5–10 sentin päähän toisistaan ja 60–90 sentin rivivälein.
Kastele pavut huolellisesti heti kylvön jälkeen ja sen jälkeen tarpeen mukaan – mieluiten aamulla, jotta maa ehtii kuivahtaa päivän mittaan. Papuja voi kerätä pitkin kesää. Sato on tärkeää korjata ajoissa ennen kuin siemenet kasvavat liian suuriksi ja maku muuttuu.
Kaurapuuron kanssa pavut eivät ehkä maistu, mutta muuten niiden käyttömahdollisuudet ruuanlaitossa ovat lähes rajattomat.
PIIRAKOIHIN: Pilko pavut pienemmiksi paloiksi ja sekoita ne täytteen munamassaan esimerkiksi sipulin ja pekonin tai muiden itsellesi maistuvien täytteiden kanssa.
LISUKKEENA: Paista pannulla ensin pekonia. Valuta pekonit talouspaperin päällä ja paista pavut esimerkiksi valkosipulin kanssa. Sekoita paistetut pavut ja pekoni, kumoa ne laakeaan kulhoon ja tarjoile lämpimänä lisukkeena.
Papuja voi tarjota myös lihan kanssa, kuten tässä herkullisessa broilerireseptissä.
PAAHDETTUNA: Paahdetut pavut
ovat ranskanperunoita terveellisempiä mutta aivan yhtä herkullisia. Pane pavut muovipussiin, jossa on öljyä ja suolaa, ja kääntele huolellisesti. Levitä pavut leivinpaperoidulle uunipellille ja paista 200 asteisessa uunissa 30–40 min, kunnes pavut ovat rapeita. Varo polttamasta papuja!
Tässä reseptissä pavut tarjotaan uunipaahdetun kalan kera.
PATARUOKIIN: Vihreät pavut sopivat mainiosti kasvispatoihin, koska ne pitävät hyvin kylläisenä. Kuullota esimerkiksi sipulia, vihreitä papuja, kesäkurpitsaa ja perunaa oliiviöljyssä yhdessä chilin, cayennenpippurin ja muiden mausteiden kanssa. Lisää tomaattimurskaa ja anna padan hautua, kunnes perunat ovat kypsiä. Mausta suolalla ja pippurilla.
PEKONISSA: Kokoa pavuista pieniä nippuja, kääri ne pekoniviipaleisiin ja asettele kääröt saumapuoli alaspäin pellille. Paista 200 asteessa 15–20 min, kunnes pavut ja pekoni ovat rapeita.
PASTARUOKIIN: Jos pasta carbonara tuntuu sellaisenaan liian rasvaiselta ja kaipaa kasviksia, kääntele mukaan pilkottuja, kypsennettyjä papuja.
SALAATTEIHIN: Pavuista syntyy helposti monenlaisia salaatteja. Keitä ja jäähdytä pavut ja lisää muita aineita maun mukaan.
Kokeile esimerkiksi näitä:
Jos pavut ovat tuoreita, muista katkaista niistä molemmat päät ennen kypsentämistä. Se käy sormin tai keittiösaksilla.
Papuja voi käyttää lähes rajattomasti erilaisissa ruuissa. Alta löydät ideoita papujen käyttöön niin lämpimissä ruuissa, keitoissa kuin salaateissakin.
Ranskalainen kesäsalaatti sopii lämpimiin kesäiltoihin ja valmistuu vain puolessa tunnissa.
Paistetut munat uunissa ovat maukas ruoka! Ja kun paistat ne yhdessä herkullisten vihannesten kanssa, saat värikkään ja vähäkalorisen kasvisruoan.
Kokeile herkullista reseptiä, jossa uunissa paahdettu kala tarjotaan ohrahelmisalaatin ja vihreiden papujen kanssa. Hyvää!
Pavut sopivat erinomaisesti myös uuniin ja grilliin. Kala ja vihreät pavut ovat terveellinen yhdistelmä!
Lisää kylläisyyttä, enemmän kuitua ja vähemmän kaloreita – kyllä kiitos! Munakas toimii niin lounaana kuin päivällisenä. Kasvisvaihtoehdossa lohen voi jättää pois.
Salaattikin voi olla täyttävä ateria. Kokeile maukasta salaattia, joka sisältää lämminsavulohta, kukkakaalia, kvinoaa ja papuja. Et takuulla jää nälkäiseksi!
Maukas keitto lämmittää, ja sen valmistuskin käy käden käänteessä!
Jäikö perunaa ja papuja tähteeksi? Tee niistä salaatti, niin maukas ja terveellinen päivällinen syntyy alle puolessa tunnissa!
Maukas broileri-kvinoakeitto sopii lämmikkeeksi kylmiin päiviin. Makua tuovat yrtit ja pavut, ja ateria valmistuu 20 minuutissa.
Unohda liikaa keitetyt, löysät pakastepavut ja maista tätä papupataa, joka vie kielen mennessään.
