Nizzansalaatti

Nizzan salaatti

2 annosta

200 g pieniä perunoita (tai keitettyjä perunoita)
200 g vihreitä papuja
Kylmäpuristettua rypsiöljyä
2 kananmunaa (tai 4 viiriäisenmunaa)
100 g erilaisia pieniä salaatinlehtiä
1 sitruuna
10 saksanpähkinänsydäntä
150 g tuoretta tonnikalaa
Ekstra neitsytoliiviöljyä
Merisuolaa ja mustapippuria
Kourallinen pieniä, mustia oliiveja
2 rkl dijon-vinegrettiä - ohje sivun lopussa (tai ranskalaista salaatinkastiketta)

Valmistus

• Huuhdo perunat ja keitä ne napakan kypsiksi – noin 12 min. Halkaise perunat.
• Poista pavuista kannat ja ruodit. Keitä 3 min vedessä, johon on lisätty tilkka rypsiöljyä. Valuta pavut ja pane ne jääveteen, niin väri säilyy kauniina. Valuta siivilässä. Voit leikata puolet pavuista kahtia.
• Keitä kananmunia 8 min. (Viiriäisenmunia 3 min.) Kaada vesi pois. Anna kuivahtaa. Pane kylmään veteen jäähtymään.
• Huuhdo salaatinlehdet ja linkoa ne kuiviksi.
• Fileroi sitruuna kalvottomiksi lohkoiksi: Poista sitruunasta päät ja leikkaa kuoret hedelmälihaan asti pois. Leikkaa lohkot veitsellä irti kalvoista.
• Kuori ja lohko munat.
• Paahda saksanpähkinät kuivalla pannulla.
• Paista tonnikalaa kuumassa pannussa oliiviöljyssä muutama minuutti molemmilta puolilta. Sen tulee paistua vain pinnalta, jolloin sisus jää raa’aksi. Leikkaa tonnikala viipaleiksi.
• Annostele salaatti, perunat, pavut, munat, tonnikala, oliivit, saksanpähkinät ja sitruuna tarjolle. Mausta annos dijon-vinegrettikastikkeella.

Dijon-vinegretti

• 0,5 dl valkoviinietikkaa, 1 rkl dijoninsinappia, 2 dl ekstra neitsytoliiviöljyä, merisuolaa ja rouhittua mustapippuria.
• Vispaa etikka ja sinappi. Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Mausta suolalla ja pippurilla.