Kukkakaali menee helposti ylikypsäksi ja pavut pelottavat. Lue ammattikokin vinkit, miten loihdit kustakin vihanneksesta herkullista ruokaa.
JOTKIN vihannekset ovat pakastettuina parhaimmillaan ruuanlaitossa – toisista taas tulee velttoja ja vetisiä. Lue asiantuntijan neuvot, miten pakasteista tehdään hyvää ruokaa.
Monet pitävät pakastevihanneksia merkittävästi tuoreita vihanneksia huonompana vaihtoehtona ruuanlaitossa.
Todellisuus on, että pakastevihannekset sisältävät samat ravintoaineet ja laajentavat vihannesvalikoimaa talvikaudella, jolloin paikallisesti tuotettuja tuoreita vihanneksia on heikosti saatavilla.
Toiset niistä kuitenkin säilyttävät makunsa ja rakenteensa paremmin kuin toiset. Lue täältä lisää siitä, miten valmistat pakastevihannekset parhaiten.
Kaikki vihannekset eivät kuitenkaan kestä pakastimessa oloa yhtä hyvin. Eivätkä pakastevihannekset sovi kaikkien ruokalajien valmistamiseen.
”Pakastevihannekset vaativat tasapainoilua, koska esimerkiksi maissi, herneet ja vihreät pavut säilyttävät makunsa ja purutuntumansa, kun taas kukkakaali ja parsakaali menevät helposti veteliksi”, selittää Gitte Breum, ekoruokakonsultti ja ateriapalvelun toimitusjohtaja.
Tässä saat ruuanlaittoon parhaiten ja huonoiten sopivien pakastevihannesten top 3 -listan.
Löydät myös suuren taulukon, joka antaa yleiskuvan siitä, miten kukin vihannes toimii parhaiten keittiössä.
Se täyttää jääkaapista koko vihanneslokeron, jos teet pinaattimuhennoksen tuoreesta tavarasta. Siksi pakastepinaatti on kätevää keittiössä, koska se vie niin vähän tilaa. Sama koskee lehtikaalia.
Lue myös: Miksi kannattaa popsia pinaattia
Mitä vähemmän pinta-alaa, sitä nopeammin vihannekset pakastuvat ja sitä tuoreempana ne säilyvät. Herneet ja maissi ovat siitä hyvä esimerkki.
Lue myös: Herneet – vähän kaloreita, paljon proteiinia ja kuitua
Ne kiehautetaan ennen pakastamista. Siksi ne säilyvät tuoreina ja sopivat erinomaisesti käytettäväksi sellaisenaan lisäkkeenä tai wokissa tai muhennoksessa.
Kuidut katkeavat pakastuksen aikana, joten sulatetut kukkakaalin nuput voivat muuttua veteliksi ja menettää makunsa. Käytä niitä mieluiten keittoihin tai soseisiin.
Vesipitoisuutensa vuoksi vihanneksen maku ja rakenne voivat muuttua pakastettaessa. Sopii parhaiten keittoihin tai soseisiin.
Lue myös: Parsakaalisosekeitto ja katkarapuja
Ne ovat sesongissa ympäri vuoden, joten voit yhtä hyvin valita tuoreen lajikkeen.
Hyvin varustetuissa supermarketeissa voit löytää vihannesosastolta valmiiksi paloiteltuja juureksia, jotka voi heittää suoraan pannulle tai uuniin.
| Vihannes | Sopii hyvin | Sopii huonosti | Vinkkejä sulatukseen |
|---|---|---|---|
| Kukkakaali | Soseet, keitot, gratiinit | Panerointi ja höyrytys | Kiehauta lyhyesti, jotta rakenne paranee |
| Parsakaali | Keitot, soseet ja piiraat | Pelkkä höyrytys tai wokki, jossa se nuutuu | Huuhtele vedessä ja käytä heti |
| Edamamepavut | Wokit, salaatit, poke-kulhot | Pitkä kypsennys | Sulata kiehuvassa vedessä 1–2 minuuttia. |
| Lehtikaali | Keitot, smoothiet | Sipsit, käyttö raakana | Sulata ja purista neste pois |
| Vihreät pavut | Wokit, paneroitu lisuke, kuullotus | Pelkkä höyrytys | Kiehauta, jotta rakenne säilyy |
| Herneet | Salaatit, keitot, risotot, pastat | Pitkä kypsennys, joka tekee niistä ryppyisiä | Käytä suoraan pakkasesta |
| Porkkana | Pataruuat, keitot, uuniruoat | Raakasalaatit | Käytä suoraan pakkasesta |
| Härkäpapu | Pataruuat, soseet, esim. perunamuusissa | Pitkä kypsennys, ruuat, joiden on oltava rapeita | Sulata jääkaapissa ja lämmitä varovasti |
| Kikherneet | Pataruuat, falafelit, hummus | Rapeaksi paistaminen kuivaamatta ensin | Kuivaa keittiöpyyhkeeseen, jotta niistä tulee rapeampia |
| Sipuli | Pataruuat, piiraat, kastikkeet | Nopea paistaminen – käytä mieluummin tuoretta | Käytä suoraan pakasteesta |
| Maissi | Salaatit, meksikolaiset ruuat, riisiruuat | Pitkä kypsennys, joka tekee niistä ryppyisiä | Käytä suoraan pakasteesta tai huuhtele vedessä |
| Palsternakka | Juuresmuusi, uuniruuat, haudutettavat ruuat | Nopea paistaminen, koska ne voivat muuttua veltoiksi | Käytä suoraan lämpimiin ruokiin |
| Paprikat | Wokki, pataruoat, pastaruoat, meksikolainen ruoka | Raakasalaatit | Käytä suoraan pakkasesta tai sulata siivilässä |
| Purjo | Piiraat, keitot, gratiinit | Paistettuna lisäkkeeksi | Sulata erikseen, jotta ruuasta ei tule vetinen |
| Juuriselleri | Keitot, soseet, uunijuurekset | Salaatit ja selleripihvit | Sulata jääkaapissa ja kuivaa ennen käyttöä |
| Ruusukaali | Paisto uunissa, kuullotus, gratiinit | Pehmenevät pakkasessa, joten älä käytä tuoreena | Esikeitä, jotta rakenne paranee |
| Punajuuri | Uuniruuat, borssikeitto, smoothiet, lämpimät salaatit | Kylmät salaatit, koska niissä on paljon purtavaa | Sulata jääkaapissa tai lämmitä suoraan |
| Pinaatti | Lasagnet, piiraat, täytteet, tærter, vihersmoothiet | Tuoresalaatit | Sulata ja purista neste pois. Tarkista pussista, mitä määrä vastaa tuoreena. |
| Sienet | Pataruuat, kastikkeet, piiraat | Rapeaksi paistaminen | Sulata ja purista neste pois, jotta ne paistuvat paremmin. |
1-2-3 ja wokkiruoka on valmis, kun ostat valmiin sekoituksen pakastevihanneksia.
Pakastevihannessekoitukset ovat nopea keino saada kasviksia ruokapöytään. Tavallisimpia sekoituksia ovat wokkivihannekset, juuressekoitukset tai Välimeren kasvikset, joissa on usein munakoisoa, paprikaa ja tomaattia.
Niillä säästää paljon aikaa, kun vihanneksia ei tarvitse huuhdella, kuoria ja paloitella, ruokakonsultin mukaan siinä piilee sudenkuoppa.
”Kypsennettäessä joistakin vihanneksista tulee ylikypsiä ja toiset jäävät raa'aksi vaihtelevien kypsennysaikojen vuoksi”, sanoo Breum.
Niiden sijasta hän suosittelee tuorevihannessekoituksia, joita löytyy hyvin varustetuista supermarketeista.
ASIANTUNTIJA: Gitte Breum, ekologisen ruokasiirtymän konsultti ja toimitusjohtaja yrityksessä MAD til hver DAG