Etsi
Sulje
Terveellisiä reseptejä
Leipä ja sämpylät
Nopea spel...

Nopea spelttipataleipä

2¼ tuntia
288 kcal

Kuuma pata ja kansi luovat täydelliset paisto-olosuhteet leivälle. Pataleipä syntyy nopeimmillaan vähän yli 2 tunnissa, ja yön yli tekeytynyt taikina takaa vielä maukkaamman lopputuloksen.

(opskrift) 21. joulukuuta 2023

Nopea pataleipä öölanninvehnästä

Etsitkö nopeaa pataleivän reseptiä? Olet tullut oikeaan paikkaan! Reseptimme avulla saat uunista lämpimän, rapean ja kuohkean pataleivän jo reilussa 2 tunnissa. Jos sinulla hiivaa, jauhoja, sokeria ja suolaa – sekä uuninkestävä kannellinen pata JA kunnon paksut uunikintaat – niin kaikki on valmista täydellisen pataleivän valmistamiseen.

Ainekset
Valmistus
Tosiasiat
Pidä näyttö päällä

Ainekset

2 leipä

  • 60 g tuorehiivaa
  • 2 rkl sokeria
  • 200 g maustamatonta jogurttia
  • 6 dl haaleaa vettä
  • 500 g speltti­jauhoja
  • 400 g vehnä­jauhoja
  • 2 tl merisuolaa

Valmistus

  • Sekoita jogurtti lämpimään veteen niin, että nesteen lämpötilaksi tulee noin 37 astetta. Lisää sokeri ja liuota joukkoon hiiva.
  • Lisää jauhot ja vaivaa taikinaa – mielellään yleiskoneessa – 5 minuuttia. Lisää lopuksi suola.
  • Peitä kulho leivinliinalla ja anna taikinan nousta lämpimässä paikassa 1 tunti 15 minuuttia.
  • Pane pata kansineen kuumenemaan kylmään uuniin ja säädä uuni 225 asteeseen. Pidä pataa uunissa 30 minuuttia.
  • Jauhota leivinalusta ja kaada taikina vuoasta. Älä vaivaa taikinaa, sillä sitkoa ei kaivata, mutta nostele taikinan reunoja muutaman kerran lastalla tai nuolijalla kohti keskustaa.
  • Ripottele päälle jauhoja ja pyöräytä taikina ympäri niin että syntyy kaunis, pyöreä pallo.
  • Ota tulikuuma pata uunista ja sulje uunin luukku. Kumoa taikina pataan, pane kansi päälle, avaa luukku ja nosta pata uuniin. Kypsennä 30 minuuttia.
  • Ota kansi pois ja kypsennä vielä 15 minuuttia.
  • Kaada varovasti leipä pois padasta ja anna sen jäähtyä ritilällä.

VINKKI: Leikkaa lämmin leipä reiluiksi viipaleiksi, nuuhkaise, sipaise levitettä ja nauti.

Miksi leipä pitäisi paistaa padassa? Saattaa kuulostaa oudolta, mutta padassa leipä paistuu niin kuin se olisi paistettu leipomon höyryuunissa, ja leivästä tulee yksinkertaisesti parempaa. Ja kaikkihan sitä haluavat!

Taikina nostetaan kuumaan pataan, pannaan kansi päälle ja työnnetään pata kansineen päivineen uuniin, jossa pata toimii ikään kuin uunina uunissa. Kansi varmistaa sen, että taikinasta irtoava kosteus pysyy padan sisällä ja synnyttää paljon höyryä, jonka suojissa leivällä on runsaasti aikaa kohota ennen kuin kuori kovettuu. Pataleipä tunnetaan erityisen rapeasta kuoresta, joka syntyy, kun kansi otetaan pois puolen tunnin kuluttua ja leipä paistetaan valmiiksi korkeassa lämpötilassa ilman sitä.

Vinkkejä täydelliseen pataleipään

Sisällysluettelo

  1. Voiko pataleipää tehdä hapanjuuritaikinasta?
  2. Mitkä jauhot sopivat parhaiten pataleipään?
  3. Millainen pata sopii pataleipään?
  4. Voiko pataleipää tehdä keraamisessa vuoassa?
  5. Voiko pataleivän tehdä grillissä?
  6. Miten saa kauniita leipiä?
  7. Miksi pataleipä joskus palaa kiinni pataan?
  8. Minkä kanssa pataleipää syödään?
  9. Voiko pataleipää pakastaa?

1 Voiko pataleipää tehdä hapanjuuritaikinasta?


Kyllä voi, se antaa pataleivälle oman mainion arominsa. Korvaa ½ dl taikinanestettä 1 desilitralla juurta ja jätä hiiva pois. Onnistunut juurileipä on rapeakuorista ja sisältä sopivan kosteaa.

Lue myös: Valmista itse hapanjuuri

Monenlaista pataleipää

Jyviä ja siemeniä

Jyvät ja siemenet tekevät pataleivästä terveellisempää. Siemenissä on hyvää rasvaa ja proteiinia, ja jyvissä tai hiutaleissa, olivatpa ne sitten kauraa, vehnää, ohraa, ruista tai moniviljaa, on täyttävää kuitua. Kurpitsan-, auringonkukan-, pellavan- ja seesaminsiemenet ja niiden sekoitukset sopivat kaikki pataleipään.

Piimää

Jos pataleivän nesteenä käyttää piimää, se tekee leivästä mehukkaan ja antaa sille hieman happaman maun, vähän niin kuin leipä olisi tehty hapanjuureen. Muista lämmittää taikinaneste ennen hiivan lisäämistä.

Gluteenitonta

Yksinkertainen valmistusprosessi, jossa taikinaa ei vaivata enää kohotuksen jälkeen ja se kypsennetään padassa, sopii mainiosti gluteenittomaan leivontaan, koska gluteenittomat taikinat ovat yleensä löysiä ja tarttuvia. Samanlaista sitkeää rakennetta kuin mitä saa aikaan vehnäjauhoilla on vaikea saavuttaa, mutta esimerkiksi gluteenittomista jauhoseoksista ja gluteenittomista kaurajauhoista tulee oikein hyvä ja kuitupitoinen leipä.

Pitkä kohotus

Amerikkalaisleipuri Jim Lahey teki alkuperäisen pataleivän nimenomaan kohottamalla taikinan hitaasti. Hän sekoitti ainekset nopeasti ja antoi taikinan nousta huoneenlämmössä vähintään 12, mieluiten 18 tuntia. Hitaasti kohotettavaan, 4–5 desilitraa vettä sisältävään taikinaan riittää noin 5 g hiivaa. Kun taikina on taiteltu ja muotoiltu leiväksi, se saa nousta vielä 2 tuntia.

Kylmäkohotus

Pataleipätaikinan kohottaminen kylmässä toimii samalla tavalla kuin muidenkin taikinoiden. Käytä noin 10 g hiivaa ja liuota se kylmään nesteeseen. Sekoita ainekset nopeasti, peitä taikina kannella tai kelmulla ja kohota jääkaapissa yön yli tai vähintään 8 tuntia. Pitkää jälkikohotusta ei tarvita.

Newyorkilaisleipuri keksi pataleivän

Alkuperäisen reseptin mukaan taikinaa kohotetaan ensin huoneenlämmössä 12–18 tuntia ja sitten vielä nostatetaan valmista leipää 2 tuntia. Mies pataleivän takana on amerikkalainen leipuri Jim Lahey. Hän avasi vuonna 1994 Sullivan Street Bakeryn Manhattanilla New Yorkissa.

Laheyn filosofian mukaan hyvän leivän pitää olla kaikkien saatavilla ilman, että se maksaa omaisuuksia. Vuonna 2006 New York Times julkaisi Laheyn pataleipäreseptin, ja siitä lähtien jopa maailman parhaaksi ja helpoimmaksi leiväksi kutsuttua pataleipää on leivottu ympäri maailmaa.

2 Mitkä jauhot sopivat parhaiten pataleipään?


Jauhojen gluteenilla on päärooli leivän kohottamisessa. Kun gluteeni yhdistyy nesteeseen ja taikinaa vaivataan, syntyy ohuiden sidosten verkko, johon sitoutuu ilmaa. Vehnäjauhossa on paljon gluteenia, mutta se ei ole terveellisin jauho, koska valkoisesta vehnästä on yleensä poistettu ne osat, joissa on eniten kuitua, vitamiineja ja kivennäisaineita.

Leivästä tulee terveellisempää ja maukkaampaa, kun korvaa osan valkoisista vehnäjauhoista täysjyvävehnällä, grahamjauhoilla tai kaurahiutaleilla. Korvaa 1⁄4 tai puolet vehnäjauhoista, niin leipä vielä kohoaa kauniisti.

LUE MYÖS: Jauhovinkki: Korvaa osa vehnäjauhoista täysjyväjauhoilla ja hiutaleilla.

4 vaihtoehtoa vehnäjauhoille

Jos haluat kokeilla muita jauhoja, vaihtoehtoja on paljon. Nämä neljä eivät välttämättä ole terveellisempiä kuin vehnäjauhot, mutta ne voivat antaa pataleipään lisää makua, väriä ja rakennetta.

Manitoba-jauho.

Manitoba-vehnä

on hienoa jauhoa, jossa on korkea proteiinipitoisuus. Jauholla on ainutlaatuinen käymiskyky, ja se sitoo paljon nestettä. Leivästä tulee mehukasta ja täyteläistä.

Spelttijauho.

Speltti eli alkuvehnä

on ikivanha vehnälajike. Speltti antaa leivälle hieman pähkinäisen maun. Speltin sitko ei kestä voimakasta vaivaamista, eikä speltti kohoa niin hyvin kuin tavallinen vehnä.

Öölanninvehnä.

Öölanninvehnä

on vanha ruotsalainen hapanjuurileipurien suosiossa oleva maatiaislajike. Öölanninvehnä leipoutuu hyvin, ja siinä on korkea proteiinipitoisuus.

00-vehnä.

00-vehnäjauho

on pelkästään jyvän valkoisesta ydinosasta jauhettua vehnäjauhoa. Se ei ole durumvehnää, eikä välttämättä kovin hienoakaan. 00 on sitkoltaan heikkoa tai keskivahvaa.

3 Millainen pata sopii pataleipään?


  • Varmista että pata on uuninkestävä. Padan pitää kestää myös tyhjänä 225 asteen lämpöä. Valurautapata kuumenee todella kuumaksi, mutta on painava käsitellä. Alumiini ja teräs johtavat kohtuullisesti lämpöä, keramiikka ja lasi huonoiten.
  • Myös kädensijojen pitää kestää kuumuutta. Ei riitä että pata kestää kuumaa uunia, jos kädensijat eivät sitä tee. Kädensijojen irrottaminen ei ole hyvä vaihtoehto, koska ilman niitä kuumaa pataa on hankala käsitellä.
  • 4–5 litran vetoinen vuoka sopii leivälle, jonka taikinassa on 4–5 dl nestettä.
  • Pane pata kansineen kylmään uuniin. Kuumenna uuni 225 asteeseen ja odota vähintään 30 minuuttia. Jos epäilet, ettei pata ole kuuma, jatka vielä ainakin uunin lämpenemiseen mennyt aika. Padan pitää olla sihisevän kuuma ennen taikinan lisäämistä.
  • Pataa ei voidella vaikka mieli tekisi. Joissain ohjeissa pohja sipaistaan öljyllä, mutta se ei ole tarpeen, jos pata on kunnolla kuuma. Voitelu saattaa vain käryttää pahaa makua leipään.

2 asiaa kannesta

Kuumuudenkestävyys

Varmista, että myös kansi ja kädensijat kestävät kuumuutta. Ilman kantta pataleivän paisto ei onnistu.

Kannen tiiviys

Kannen pitää sulkeutua tiiviisti. Mikä tahansa kansi keikkumassa padan päällä ei kelpaa, sillä kaiken höyryn on pysyttävä padassa, kunnes kansi paistamisen loppuvaiheessa otetaan pois.

4 Voiko pataleipää tehdä keraamisessa vuoassa?


Pataleivän voi paistaa myös kannellisessa uunivuoassa tai savipadassa, kunhan paistoastia vain kestää kuuman uunin. Vuoan pitää myös olla on tarpeeksi korkea, jotta leipä pääsee kohoamaan muhkeaksi.

Kannellinen savipata.

KANNELLINEN SAVIPATA on valmistettu terrakotasta eli käsittelemättömästä savesta.

PATALEIPÄ UUNIVUOASSA

Leivän paistamiseen sopii valuraudasta, lasista, keramiikasta tai lasitetusta savesta tehty kannellinen vuoka.

  • Pane vuoka kylmään uuniin.
  • Kuumenna vuokaa 225 asteessa vähintään 30 minuuttia.

PATALEIPÄ SAVIPADASSA

Takavuosina jokaisesta keittiöstä löytynyt savipata voi kokea uuden tulemisen leipävuokana.

  • Upota savipata kansineen kylmään veteen vähintään 15 minuutiksi, mielellään pidemmäksikin aikaa. Ilman liottamista savi ei kestä kuumaa uunia.
  • Pane pata kylmään uuniin, jotta se lämpiää hitaasti ja hellävaraisesti.
  • Kuumenna pata 225-asteiseksi ennen kuin kumoat taikinan vuokaan.

5 Voiko pataleivän tehdä grillissä?


Kyllä voi, ihan yhtä hyvä kaasu- kuin hiiligrillissäkin. Jos grillissä on kansi, se toimii samalla tavalla kuin uunikin.

  • Sytytä grilli ja pane pata kansineen ritilälle. Sulje grillin kansi ja kuumenna 225 asteeseen.
  • Anna padan kuumeta vähintään 30 minuuttia ennen kuin lisäät taikinan.

6 Miten saa kauniita leipiä?


  • Viillä taikina Leivästä tulee kuin leipomosta ostetun näköinen, kun pataleivän pintaan vetäisee yhden tai useamman viillon. Taikina kohoaa viillon alueelta erityisen hyvin, minkä ansiosta kuoresta tulee erityisen rapea. Viillä terävällä veitsellä tai partaterällä noin sentin syvyinen viilto noin 45 asteen kulmassa.
  • Jauhota pinta Leipä näyttää ranskalaisen maalaisleipomon uunista tulleelta, kun jauhotat sen ennen viiltelyä ja paistamista.
  • Varmista väri Kullanruskea leipä näyttää herkulliselta. Jos pataleipäsi ei ole saanut riittävästi väriä paistoajan päättyessä, voit antaa sen olla vielä muutaman minuutin, tai toisaalta jos pinta on vaarassa tummua liikaa, voit paistamisen loppuvaiheessa asettaa padan päälle arkin leivinpaperia.
Upeita pataleipiä.

KAUNEIN PATALEIPÄ syntyy, kun taikina viilletään ja jauhotetaan ennen paistamista ja paistamisen aikana varmistetaan leipään kullanruskea väri.

© iStock

Lue myös: Kuohkeat yön yli -kaurasämpylät

7 Miksi pataleipä joskus palaa kiinni pataan?


Leipä tarttuu kiinni pohjaan yleensä siksi, että pata ei ole ollut tarpeeksi kuuma. Padan pitää antaa kuumeta 225 asteisessa uunissa vähintään 30 minuuttia. Jos epäilet, ettei kylmään uuniin energian säästämiseksi laitettu pata ehdi kuumaksi puolessa tunnissa, jatka kuumennusta uunin lämpenemiseen kuluneen ajan verran. Kuumassa padassa leipään paistuu saman tien pohja, joka estää sen kiinni palamisen.

Toinen syy tarttumiseen voi olla se, että astian pohjalla on ollut öljyä. Pataa tai vuokaa ei pidä voidella, vaikka sen luulisikin olevan hyvä idea, sillä paahtuva öljy saa leivän palamaan kiinni pohjaan.

Estä leivän tarttuminen pohjaan

  • Ripottele padan pohjalle jauhoja ennen kuin kumoat taikinan pataan.
  • Toinen vaihtoehto on ripotella pataan seesaminsiemeniä. Sen lisäksi, että ne estävät tarttumista, ne myös antavat leivälle mukavaa makua. Myös muita siemeniä voi käyttää.

8 Minkä kanssa pataleipää syödään?


Lyhyt vastaus on: ihan minkä tahansa. Hyvä leipä on aina hyvää.

  • Päivällisellä: Tarjoa pataleipää keittojen, salaattien, alkuruokien, pastan tai pataruokien lisukkeena.
  • Lounaaksi: Päällystä pataleipä herkullisilla leikkeleillä tai rakenna siitä kunnon täytetyt sandwichit. Täysjyväjauhoista leivottu ja siemenillä aateloitu pataleipä pitää pitkään kylläisenä.
  • Aamiaisella: Levitä pataleivälle aamiaisella voita ja juustoa, tai vaikka hilloa tai maapähkinävoita.

Lisämakua pataleipään

Lämmin, juuri uunista tullut pataleipä on todellista herkkua ihan perusohjeella leivottunakin, mutta kun mielesi tekee buustata maku uudeksi, kokeile näitä vinkkejä.

Mausteyrtit

Yrttisilppu vie ajatukset Välimerelle. Lisää taikinaan esimerkiksi rosmariini-, timjami- tai oreganosilppua. Kokeile myös kuivattuja yrttejä.

Oliivi ja tomaatti

Oliivit ja tomaatit tuovat kesän mieleen ja kielelle. Silppua aurinkokuivattuja tomaatteja taikinaan ja lisää joukkoon kivettömiä oliiveja.

Punasipuli

Leikkaa punasipuli ohuiksi viipaleiksi, jotka antavat taikinalle paitsi näköä myös makua. Kääntele sipulit vasta viittä vaille valmiiseen taikinaan.

Kardemumma

Kardemumman vivahde tekee leivästä hieman makean makuisen, mikä sopii erinomaisesti iltateelle juuston kanssa. Kokeile pataleipään myös piparkakkumaustetta.

Olut

Taikinanesteestä ainakin osan voi korvata oluella tai piimällä, jolloin leivästä tulee hieman juurileivän makuista. Tumma olut antaa eniten luonnetta.

Seesaminsiemenet

Kuuman padan pohjalle lisätyt seesaminsiemenet antavat niiden päällä paistuvalle leivälle erilaisen paahteisen maun kuin taikinaan lisätyt.

9 Voiko pataleipää pakastaa?


Leivälle sopiva aika pakastimessa on 2–8 kuukautta. Mitä enemmän leivässä on rasvaisia siemeniä, sitä lyhyemmän aikaa sitä kannattaa pakastaa. Pakasta leipä kerta-annoksina.

LUE MYÖS: Kauanko ruoka säilyy pakastimessa?

Kunto Plus 18/2023