Verenkierto hyötyy joka kerta, kun salaattikastikkeena käytetään oliiviöljyä. Vihertävä oliiviöljy on täpösen täynnä terveellisiä rasvahappoja, jotka parantavat kolesteroliarvoja ja verenkiertoa ja tekevät hyvää sydämelle.
OLIIVIÖLJY – Oliiviöljyn salaisuus on rasvassa. Sen tyydyttymättömät rasvahapot laskevat kolesteroliarvoa ja siten sydän- ja verisuonitautien riskiä.
Jos olet lomaillut Etelä-Euroopassa, olet varmasti nähnyt monien ruokien suorastaan uivan oliiviöljyssä. Pohjoismaalaiselle määrä voi tuntua liialta, mutta tapaa voisi hyvin noudattaa. Oliiviöljy on nimittäin yksi tärkeimmistä syistä sille, että Välimeren ruokavalio on niin kehuttu ja nimetty jopa maailman terveellisimmäksi.
Oliiviöljy on ruuanlaittoon käytettävä kasviöljy, joka valmistetaan kypsistä ja puolikypsistä oliiveista. Suurimmat oliiviöljyn
tuottajamaat ovat Espanja, Italia ja Kreikka.
Yhteen litraan ekstraneitsytoliiviöljyä tarvitaan 15–20 kg vihreitä oliiveja.
Lue lisää terveellisistä ruokaöljyistä täältä
Kyllä, oliiviöljy on tulvillaan kertatyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka ovat hyväksi sydämelle ja verenkierrolle.
Oliiviöljyssä on toki runsaasti energiaa, joten vaikka se on terveellistä, paino varmasti nousee, jos alkaa yhtäkkiä lisätä kaikkeen ruokaan reilusti oliiviöljyä.
Oliiviöljyn käyttöä kannattaakin lisätä niin, että vähentää samalla jonkin muun rasvan, esimerkiksi voin, määrää ravinnossaan. Silloin hyötyä syntyy kaksin verroin: samalla energiamäärällä saa oliiviöljystä tärkeitä kertatyydyttymättömiä rasvahappoja mutta vähemmän haitallista tyydyttynyttä rasvaa, jota voissa on paljon. Runsas tyydyttyneen rasvan saanti kohottaa tutkitusti kolesteroliarvoja ja kasvattaa sydän- ja verisuonitautien riskiä.
Oliiviöljy on ylivertaista myös verrattuna auringonkukkaöljyyn, maissiöljyyn ja viinirypäleensiemenöljyyn, joissa on huomattavasti enemmän omega-6-rasvahappoja kuin oliiviöljyssä. Useimmat ihmiset saavat muutenkin (liian) paljon teollisuuden käyttämiä halpoja omega-6-rasvahappoja, jotka ovat toki tärkeitä vähäisessä määrin mutta joiden runsas saanti voi lisätä matala-asteista tulehdusta.
Taulukko oliviiviöljyn, voin ja auringonkukkaöljyn sisältämistä rasvoista:
(100 grammassa)
RASVAKOOSTUMUS – Taulukko oliviiviöljyn, voin ja auringonkukkaöljyn sisältämistä rasvoista.
Oliiviöljy tunnetaan ennen kaikkea siitä, että siinä on todella runsaasti kertatyydyttymättömiä rasvahappoja. Tyydyttynyttä rasvaa ja omega-6- rasvahappoja taas on niukasti, mikä on hyvä. Oliiviöljyssä on myös E-vitamiinia.
Kylmäpuristetussa oliiviöljyssä on lisäksi runsaasti antioksidantteja (polyfenoleja).
Virallisten ravitsemussuositusten mukaan 25–40 prosenttia päivittäisestä energiamäärästä pitäisi saada rasvoista.
Tavallinen kohtalaisen aktiivinen nainen tarvitsee energiaa noin 2 000 kcal päivässä, ja tästä määrästä 500–800 kcal pitäisi siis saada rasvasta. Tämä vastaa 4–6 ruokalusikallista oliiviöljyä päivässä.
Todennäköisesti ruokavalioon kuuluu kuitenkin muitakin rasvan lähteitä, kuten juustoa, maitotuotteita, munia, avokadoa, pähkinöitä ja suklaata sekä esimerkiksi lohta. Ne tulee myös laskea mukaan päivittäiseen rasvan määrään ennen kuin alkaa lorottella ruokalusikoittain oliiviöljyä kaikkiin ruokiin.
Kylmäpuristuksessa ei käytetä lämpöä öljyn uuttamiseksi oliiveista.
Lämpöä käytettäessä oliiveista saa irti enemmän öljyä mutta samalla menetetään osa makua ja tuoksua. Sekä ekstraneitsytoliiviöljy että neitsytoliiviöljy ovat kylmäpuristettuja.
Oliiviöljyä on kolmea eri laatua, joista ekstraneitsytoliiviöljy on paras ja kallein. Lue lisää laatukriteereistä täältä.
Ekstraneitsytoliiviöljy valmistetaan tuoreista, virheettömistä oliiveista ja yksinomaan mekaanisella puristuksella. Kemiallisia liuottimia ei saa käyttää. Öljy myös testataan laboratoriossa ja makutestissä ennen kuin se hyväksytään ekstraneitsytoliiviöljyksi.
Ekstraneitsytoliiviöljy on aina kylmäpuristettua ja huippulaatuista.
Neitsytoliiviöljy on toiseksi parasta oliiviöljyä.
Se valmistetaan samalla tavalla kuin ekstraneitsytoliiviöljy, mutta neitsytoliiviöljyyn käytettävistä oliiveista enintään 20 prosentissa saa olla esimerkiksi pakkasen, maahan putoamisen tai kuljetuksen aiheuttamia virheitä.
Siksi sen maku ja tuoksu eivät ole aivan yhtä korkealaatuisia kuin ekstraneitsytoliiviöljyssä. Neitsytoliiviöljykin on kuitenkin aina kylmäpuristettua.
Jos pullossa lukee pelkästään ”oliiviöljy”, kyseessä on puhdistettu öljy, johon on sekoitettu hiukan neitsytoliiviöljyä.
Oliiviöljyä puhdistettaessa siitä poistetaan pahaa makua ja hajua. Samalla tosin poistuu myös hyvää makua ja tuoksua. Öljyn käsittelyyn käytetään sekä kemikaaleja että lämpöä.
Jokainen kokee maut yksilöllisesti, joten yleispätevää vastausta on mahdoton antaa. Yleensä ekstraneitsytoliiviöljyn maku on voimakkain, joten monet pitävät siitä, mutta joidenkin mielestä sen maku on liian ”pistävä”.
Maulla on eniten merkitystä silloin, kun öljyä käytetään sellaisenaan, esimerkiksi salaateissa. Paistossa maulla on vähemmän merkitystä.
Kyllä – vieläpä tutkitusti. Tanskan ravintoturvallisuusvirasto (DTU) on tutkinut paistoaikojen ja -lämpötilojen vaikutusta erilaisiin öljyihin. Selvisi, että rasvat, joissa on vain vähän monityydyttymättömiä rasvahappoja, kuten omega-3:a ja omega-6:ta, ovat yleensä kaikkein vakaimpia, joten myös oliiviöljy on hyvä paistoöljy.
Öljy on hyvä lämmittää hitaasti ja välttää kovimpia lämpötiloja. Jos öljy savuaa, se on liian kuumaa.
Kyllä ja ei.
Oliiviöljyssä on yleensä voimakas maku, joka ei välttämättä sovi makeaan leivontaan. Pikkuleivissä ja voitaikinaleivonnaisissa voita ei voi korvata oliiviöljyllä.
Leipiin oliiviöljy sen sijaan soveltuu hyvin – sekä taikinaan että leipien voiteluun. Siinä missä voi koostuu vedestä ja rasvasta, öljy on sataprosenttista rasvaa. 100 g voita korvataan siksi käyttämällä vain 80 g öljyä.
Pidätkö kotona leivotusta leivästä? Kokeile herkullisia kokojyväpatonkeja. Reseptin saat täältä
Oliiviöljyn oikeassa säilyttämisessä on muutama tärkeä niksi.
Katso täältä terveelliset ja herkulliset oliiviöljyreseptimme.
Pähkinä-vesikrassipesto sopii leipiin ja kastikkeeksi sekä salaateille että kalalle tai kanalle.
Katso ohje täältä
Tutustu ihaniin hummusresepteihin ja lue samalla, miten hummusta kannattaa säilyttää. Tarjolla on myös terveellisempi ja kevyempi versio perinteisestä kikhernetahnasta.
Katso ohje täältä
Sopii kalaruokien kastikkeeksi ja levitteeksi leiville.
Katso ohje täältä
Valkopaputahna sopii erityisen hyvin leivälle tai hummuksen sijasta.
Katso ohje täältä
Välimeren etelälaidan makuja dipiksi, levitteeksi ja kasvis- ja kanaruokien kastikkeeksi. Kokeile myös dippinä varsisellerin ja porkkanatikkujen kanssa.
Katso ohje täältä
