Pihvilihaa, peruna-maa-artisokkamuusia ja sieniä

• Kuori ja lohko maa-artisokat ja perunat, keitä pehmeiksi miedosti suolatussa vedessä noin 15 minuuttia.

• Ota keitinvesi talteen. Soseuta kasvikset ja sekoita joukkoon tuorejuusto. Lisää tarvittaessa tilkka keitinvettä. Mausta suolalla ja pippurilla.

• Jos paistat fileepihvit, ota ne huoneenlämpöön tuntia ennen paistamista. Paista pihvit pannulla 3–5 minuuttia molemmilta puolilta palan paksuudesta riippuen. Mausta paistopinta suolalla ja pippurilla. Anna lihan levätä 2 x paristoaika foliossa ja viipaloi.

(Jos valmistat kuvetta eli flank steakia, se kannattaa ruskistaa joka puolelta, kypsentää kokonaisena foliossa, jättää mediumiksi – käytä paistilämpömittaria – ja leikata ohuiksi viipaleiksi.)

• Viipaloi sienet. Kuori ja paloittele artisokat. Sido timjaminoksat puuvillalangalla yhteen, niin se on helppo ottaa pois ennen tarjoilua, eikä ruokaan tule kovia timajemin varren paloja.

• Kuullota sieniä, artisokkapaloja ja timjamikimppua oliiviöljyssä 5 minuuttia.

• Rouhi pähkinät, lisää pannulle ja paahda vielä pari minuuttia. Mausta suolalla ja pippurilla.

• Annostele sose lautasille, jaa sieni-artisokkaseos päälle ja nosta lihaviipaleet viereen.

• Silppua persiljaa pinnalle.

Lue myös: Uunipaahdetut maa-artisokat