Porkkana-tomaattikeitto
Porkkanaa voi hyödyntää myös maukkaan keiton raaka-aineena. Kokeile värikästä ja herkullista porkkana-tomaattikeittoa, johon punainen riisi tuo lisää ruokaisuutta ja ranskankerma ihanan samettisen säväyksen.
Porkkana-tomaattikeitto
Ainekset
2
annosta
- 1 dl punaista riisiä tai täysjyväriisiä/-bulguria/rikottuja ohrasuurimoita
- 1 sipuli
- 2 valkosipulinkynttä
- 2 rkl oliiviöljyä
- 2 porkkanaa
- 6 dl kana- tai kasvislientä
- 10 pientä tomaattia tai 1 tlk tomaattimurskaa
- 1 tlk tomaattipyrettä
- merisuolaa
- mustapippuria
- ½ tl chilihiutaleita
- 1 kourallista tuoretta persiljaa
- 1 kourallista tuoretta minttua
- 50 g maapähkinöitä
- 2 rkl makeaa chilikastiketta
- 4 rkl kevytranskankermaa
Valmistus
- Keitä punainen riisi pakkauksen ohjeen mukaan, valuta siivilässä ja anna jäähtyä.
- Hienonna sipuli ja valkosipuli ja kuullota oliiviöljyssä kattilassa.
- Paloittele porkkanat, kääntele kattilassa pari minuuttia, lisää kana- tai kasvisliemi ja kiehauta.
- Lisää tomaatit ja tomaattipyre ja anna kiehua hiljalleen 10 minuuttia. Soseuta ja mausta keitto suolalla pippurilla ja chilihiutaleilla.
- Hienonna persilja ja minttu.
- Paahda pähkinät pannulla, lisää makea chilikastike ja kiehauta.
- Jaa keitto lautasille, lisää riisi ja pähkinät. Koristele ranskankermalla, persiljalla ja mintulla.
VINKKI! Kypsää riisiä voi pakastaa annospusseissa ja käyttää tarpeen mukaan tuomaan keittoihin ruokaisuutta.