Katkarapu-mangokeitto

Katkarapu-mangokeitto

2 annosta

2 pientä salottisipulia

2 pientä purjoa (tai 1 iso)

2 tl neitsytoliiviöljyä

4 tl currya

6 dl kasvislientä

3 dl kevytkookosmaitoa

merisuolaa

pippuria myllystä

200 g kuorellisia katkarapuja

100 g mangoa

vähän tuoretta korianteria

LIsäkkeeksi

60 g kvinoaa

Valmistus

• Halkaise, huuhtele ja viipaloi purjo. Kuori ja viipaloi sipulit.
• Kuullota viipaleet oliiviöljyssä. Lisää curry ja sekoita hyvin.
• Lisää kasvisliemi ja anna keiton kiehua hiljalleen 5 minuuttia.
• Lisää kookosmaito, kiehauta ja mausta suolalla ja pippurilla.
• Kuori katkaravut niin, että jätät kuoren pyrstön päähän.
• Poista suoli.
• Huuhtele ravut nopeasti ja taputtele talouspaperilla.
• Lisää keittoon katkaravut ja mangokuutiot.
• Kuumenna.
• Annostele keitto lautasille ja koristele korianterisilpulla.
• Tarjoa lisäkkeeksi pakkauksen ohjeen mukaan keitettyä kvinoaa.

Ravintosisältö/annos

Energiaa 569 kcal
Proteiinia 29,5 g
Rasvaa 24,7 g
Hiili­hydraattia 63 g
Kuitua 10,7 g