Sienet eivät ole vihanneksia. Sienet ovat sieniä. Myös joissakin syötävissä sienissä on syöpävaarallisia aineita. Uskaltaako sieniä siis syödä?
ELINTARVIKEVIRANOMAISET Tanskassa varoittavat syömästä paljon herkkusieniä syöpäriskin takia.
Runsaasti umamia, pähkinäinen maku ja hyvä purutuntuma. Herkkusienet ovat hyviä, niitä saa kaupasta ympäri vuoden, eivätkä ne maksa mahdottomia.
Herkkusienten ravintoarvotkin ovat kohdallaan. Herkkusienissä on kasviksiin verrattuna suhteellisen paljon proteiinia ja kuitua sekä vitamiineja ja kivennäisaineita.
Vinkki! Kokeile KUNTO PLUSsan superhyvää ja terveellistä yhden pannun broileri-pesto-herkkusienipastaa
Vaikka herkkusienten hyvvät puolet ovat kiistattomat Tanskan elintarvikevirasto suosittelee syömään herkkusieniä vain rajoitetusti.
Syynä on herkkusienissä luontaisesti esiintyvä fenyylihydratsiini ja sen johdannainen agaritiini. Ne ovat tsekkiläisen tutkimuksen mukaan lisänneet jonkin verran syöpätapauksia hiirikokeissa, joissa hiirille annettiin niiden kokoon nähden todella paljon sientä kypsentämättömänä.
Suomessa sienten fenyylihydratsiinista on mainittu jo Sosiaali- ja terveysministeriön vuonna 2004 antamissa ravitsemussuosituksissa odottaville äideille, lapsille ja lapsiperheille. Sen mukaan koko väestön osalta on aina varmistuttava kaikkien sienten syöntikelpoisuudesta ja käsiteltävä ne sienilajin mukaan – ja tämän varoituksen perusteena on nimenomaan sienissä esiintyvät ”luontaisesti haitalliset aineet (esim. fenyylihydratsiini).”
Käytännössä tuo ”käsittely sienilajin mukaan” tarkoittaa sitä, että herkkusieniä ei pidä syödä kypsentämättä ainakaan paljon.
Tanskalaisetkaan eivät kiellä herkkusienten syömistä kokonaan, vaan suosittelevat rajoittamaan sikäläiseen keskimääräiseen käyttöön eli alle kahteen kiloon vuodessa.
Ranskalaisessa tutkimuksessa herkkusienten syöpävaarallisuus käytännössä kumotaan yhteenvedossa, jossa todetaan, että herkkusienten syöpävaarallisuuden voi välttää, kunhan niitä ei syö sellaisenaan kypsentämättä, huonosti kypsennettyinä tai kuivattuina."
Lue myös: Top 3 – Terveellisimmät kasvikset