Vegaaninen curry kurpitsasta ja kookosmaidosta
Tämä lempeä ja mausteinen curry on niin maukas, ettet kaipaa lihaa – ja niin täyteläistä, ettei riisiä tai muita lisukkeita tarvita.
NAM – jo pelkkä tuoksu nostaa lempeän mausteisen maun kielelle.
© wichmann+bendtsen
Vegaaninen curry kurpitsasta ja kookosmaidosta
Ainekset
2
annosta
- ½ sipuli
- 1½ kynsi valkosipulin kynttä
- ½ rkl ekstraneitsytoliiviöljyä
- 2 rkl tuoretta inkivääriä
- 1 rkl curryjauhetta
- ½ tl kurkumaa
- ½ tl jauhettua juustokuminaa
- ½ tl jauhettua korianteria
- ¼ tl kanelia
- ¼ tl jauhettua muskottipähkinää
- ½ tl chilihiutaleita
- ½ rkl ruoko- tai kookossokeria
- ¼ tl merisuolaa
- Mustapippuria, vastarouhittua
- ¼ l kasvislientä
- ¼ hokkaidokurpitsa
- 200 g tofua
- ¼ kukkakaali
- ½ tlk tomaattimurskaa
- ½ tlk kookosmaitoa
Lisäksi
- 50 g tuoretta pinaattia
- ½ kourallista kourallinen tuoreyrttejä
Valmistus
- Kuullota hienonnettua sipulia ja valko-sipulia öljyssä suurella pannulla.
- Lisää hienonnettu inkivääri ja mausteet. Paista pari minuuttia.
- Lisää kasvisliemi, kurpitsa ja kuutioitu tofu, karkeasti pilkottu kukkakaali, tomaatti ja kookosmaito. Sekoita hyvin. Kiehauta ja hauduta sitten kannen alla 20–25 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
- Sekoita pinaatti curryn joukkoon juuri ennen tarjoilua ja ripottele päälle hienonnettuja yrttejä.
Vinkki Jos et malta odottaa curryn sakenemista, voit suurustaa sitä hieman.