Täytetyt kesäkurpitsat ja pinaatti-kikhernesalaatti

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Valmistusaika: 20 minuuttia

Aika yhteensä: 35 minuuttia

2 kesäkurpitsaa

4 kevätsipulia

1 kananmuna

150 g parmankinkkua

merisuolaa

mustapippuria myllystä

½ tölkkiä kikherneitä, n. 120 g

100 g pinaatinlehtiä

400 g pakasteherneitä

1 luomusitruuna

½ rkl avokadoöljyä tai ekstraneitsytoliiviöljyä

Valmistus

• Leikkaa kesäkurpitsat 7 cm:n paloihin. Koverra ne ontoiksi, mutta jätä toinen pää umpeen pohjaksi.
• Paloittele sisus ja sekoita joukkoon hienonnetut sipulit, muna, suikaloitu kinkku sekä suola ja pippuri.
• Laita kesäkurpitsat leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja täytä ne seoksella. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
• Kuumenna valutetut ja huuhdellut kikherneet kuivalla paistinpannulla.
• Sekoita jäähtyneet kik­herneet, herneet ja pinaatti. Lisää ½ ruokalusikallista sitruunamehua, öljy, suola ja sitruunankuori.
• Tarjoa täytetyt kesäkurpitsat kikhernesalaatin kanssa.

Vinkki! Voit tehdä kesäkurpitsoista kasvisversion käyttämällä täytteessä kinkun sijaan muita kasviksia tai vaikka härkistä tai nyhtökauraa.