Täytetyt kesäkurpitsat ja pinaatti-kikhernesalaatti
2 annosta
2 kesäkurpitsaa 4 kevätsipulia 1 kananmuna 150 g parmankinkkua merisuolaa mustapippuria myllystä ½ tölkkiä kikherneitä, n. 120 g 100 g pinaatinlehtiä 400 g pakasteherneitä 1 luomusitruuna ½ rkl avokadoöljyä tai ekstraneitsytoliiviöljyä
Valmistus
Leikkaa kesäkurpitsat 7 cm:n paloihin. Koverra ne ontoiksi, mutta jätä toinen pää umpeen pohjaksi.
Paloittele sisus ja sekoita joukkoon hienonnetut sipulit, muna, suikaloitu kinkku sekä suola ja pippuri.
Laita kesäkurpitsat leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja täytä ne seoksella. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Kuumenna valutetut ja huuhdellut kikherneet kuivalla paistinpannulla.
Sekoita jäähtyneet kikherneet, herneet ja pinaatti. Lisää ½ ruokalusikallista sitruunamehua, öljy, suola ja sitruunankuori.
Tarjoa täytetyt kesäkurpitsat kikhernesalaatin kanssa.
Vinkki! Voit tehdä kesäkurpitsoista kasvisversion käyttämällä täytteessä kinkun sijaan muita kasviksia tai vaikka härkistä tai nyhtökauraa.
Ravintosisältö/annos
Energiaa 505 kcal Proteiinia 38,6 g Rasvaa 20,3 g Hiilihydraattia 51 g Kuitua 16,9 g
