Täytetyt kesäkurpitsat ja pinaatti-kikhernesalaatti

2 annosta

2 kesäkurpitsaa
4 kevätsipulia
1 kananmuna
150 g parmankinkkua
merisuolaa
mustapippuria myllystä
½ tölkkiä kikherneitä, n. 120 g
100 g pinaatinlehtiä
400 g pakasteherneitä
1 luomusitruuna
½ rkl avokadoöljyä tai ekstraneitsytoliiviöljyä

Valmistus

Leikkaa kesäkurpitsat 7 cm:n paloihin. Koverra ne ontoiksi, mutta jätä toinen pää umpeen pohjaksi.
Paloittele sisus ja sekoita joukkoon hienonnetut sipulit, muna, suikaloitu kinkku sekä suola ja pippuri.
Laita kesäkurpitsat leivinpaperilla peitetylle uunipellille ja täytä ne seoksella. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.
Kuumenna valutetut ja huuhdellut kikherneet kuivalla paistinpannulla.
Sekoita jäähtyneet kikherneet, herneet ja pinaatti. Lisää ½ ruokalusikallista sitruunamehua, öljy, suola ja sitruunankuori.
Tarjoa täytetyt kesäkurpitsat kikhernesalaatin kanssa.

Vinkki! Voit tehdä kesäkurpitsoista kasvisversion käyttämällä täytteessä kinkun sijaan muita kasviksia tai vaikka härkistä tai nyhtökauraa.

Ravintosisältö/annos

Energiaa 505 kcal
Proteiinia 38,6 g
Rasvaa 20,3 g
Hiilihydraattia 51 g
Kuitua 16,9 g