Punakaali-punajuuri-omena-papusalaatti
Punakaali-punajuuri-omenasalaatissa hehkuvat syksyn sadon syvimmät sävyt. Suikaloi kaali ja paahda punajuuri, lisää valkoiset pavut ja viipaloi omena, ja ateria on valmis alle puolessa tunnissa.
Punakaalisalaatti
Ainekset
2
annosta
- 80 g liotettuja ja keitettyjä valkopapuja (raakapaino 40 g) - tai valkoisia tölkkipapuja
- 1 keskikokoinen punajuuri, noin 150 g
- 2 rkl vinegrettiä*
- 300 g punakaalia
- 1 happoinen omena
- 1 sitruuna
- 1 kourallista lehtipersiljaa
- 2 rkl paahdettuja
- hasselpähkinöitä
Vinegretti
- 1 rkl dijoninsinappia
- dl tummaa balsamietikkaa
- merisuolaa
- murskattu valkosipulinkynsi
- 1 tl raastettua inkivääriä
- 1 dl kylmäpuristettua rypsi- tai saksanpähkinäöljyä
- 1 dl ekstra neitsytoliiviöljyä
- rouhittua mustapippuria
Valmistus
- Sekoita sinappi, etikka ja ripaus suolaa.
- Lisää valkosipuli ja inkivääri.
- Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti sekoittaen.
- Mausta kastike suolalla ja pippurilla.
- Kuori punajuuri ja leikkaa se tanakoiksi suikaleiksi.
- Paahda suikaleita 190-asteisessa uunissa 20 minuuttia.
- Marinoi paahdetut punajuurisuikaleet 1 ruokalusikallisessa vinegrettiä.
- Hienonna kaali.
- Leikkaa omena ohuiksi viipaleiksi ja valuta niille sitruunamehua.
- Annostele punakaali, pavut, punajuurisuikaleet, omenaviipaleet, persilja ja hasselpähkinät vadille.
- Valuta päälle ruokalusikallinen vinegrettiä.