Punakaalisalaatti

Punakaalisalaatti

2 annosta

80 g liotettuja ja keitettyjä valkoisia papuja (raakapaino 40 g)

1 keskikokoinen punajuuri, noin 150 g

2 rkl vinegrettiä*

300 g punakaalia

1 happoinen omena

1 sitruuna

1 kourallinen lehtipersiljaa

2 rkl paahdettuja

hasselpähkinöitä

*vinegretti
1 rkl dijoninsinappia

0,5 dl tummaa balsamietikkaa

merisuolaa

1 murskattu valkosipulinkynsi

1 tl raastettua inkivääriä

1 dl kylmäpuristettua rypsi- tai saksanpähkinäöljyä

1 dl ekstra neitsytoliiviöljyä

rouhittua mustapippuria

• Sekoita sinappi, etikka ja ripaus suolaa.
• Lisää valkosipuli ja inkivääri.
• Lisää öljy ohuena nauhana koko ajan voimakkaasti sekoittaen.
• Mausta kastike suolalla ja pippurilla.

Valmistus

• Kuori punajuuri ja leikkaa se tanakoiksi suikaleiksi.
• Paahda suikaleita 190-asteisessa uunissa 20 minuuttia.
• Marinoi paahdetut punajuurisuikaleet 1 ruokalusikallisessa vinegrettiä.
• Hienonna kaali.
• Leikkaa omena ohuiksi viipaleiksi ja valuta niille sitruunamehua.
• Annostele punakaali, pavut, punajuurisuikaleet, omenaviipaleet, persilja ja hasselpähkinät vadille.
• Valuta päälle ruokalusikallinen vinegrettiä.

Ravintosisältö/annos:

• Energiaa: 287 kcal
• Proteiinia: 9 g
• Rasvaa: 12,2 g
• Hiilihydraattia: 40,9 g
• Kuitua: 10,5 g

Maistuisiko punakaali? Kokeile toista, herkullista punakaalisalaattiamme