Raparperipiirakkaa ja rahkakastiketta

Raparperipiirakka

12 annosta

9 - 11 raparperinvartta
1/6 tl steviaa
1/5 tl vaniljajauhetta
1 tl raastettua inkivääriä
1½ dl vettä

Taikina
175 g mantelijauhoa
50 g kookoskuitujauhetta
50 g tattarijauhoja
2 rkl unikonsiemeniä
1/5 tl steviaa
½ tl leivinjauhetta
¼ tl vaniljajauhetta
4 munaa
1 sitruunan mehu, ½ sitruunan raastettu kuori
1 dl oliiviöljyä
1 dl maustamatonta rahkaa
3 rkl vaaleaa siirappia
½-1 dl kevytmaitoa

Kastike
6 dl maustamatonta rahkaa
⅛ tl steviaa
2 rkl raparperin keitinlientä

Raparperipiirakan ja rahkakastikkeen valmistus

Leikkaa raparperit 5 cm:n paloiksi.
Pane ne muiden ainesten kanssa kattilaan ja keitä 3−7 min. Varo keittämästä raparperinpaloja liikaa, etteivät ne menetä muotoaan.
Ota raparperinpalat kattilasta ja keitä lientä hetki kokoon.
Sekoita keltuaiset, rahka, öljy, siirappi, sitruuna ja maito. Sekoita kaikki kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan.
Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää vaahto varovasti käännellen taikinaan. Vuoraa tasapohjainen vuoka leivinpaperilla.
Levitä raparperit vuoan pohjalle ja kaada taikina päälle.
Paista kiertoilmauunissa 175 asteessa 45−55 min.
Anna jäähtyä ja käännä piiras tarjoiluvadille niin, että raparperit tulevat päälle.
Kastike: Sekoita kaikki kastikeaineet keskenään ja tarjoa kastike piirakan kanssa.

Yhden annoksen ravintosisältö

Energiaa: 305 kcal
Proteiinia: 13,83 g
Rasvaa: 19,16 g
Hiilihydraattia: 20,25 g
Kuitua: 6 g

Rahka, jogurtti ja skyr ovat mainioita välipaloja ja sopivat hyvin myös erilaisten kastikkeiden pohjaksi.