Opas: Valitse sokeri käyttötarkoituksen mukaan

Ruokakaupan kilometrin mittaisen sokerihyllyn edessä hämmentyy helposti. Mikä olikaan ero fariinisokerin ja valkoisen kidesokerin välillä? Entä miten intiaanisokeri ja muscovado eroavat toisistaan?

Vaikka eri sokerilaadut näyttävätkin erilaisilta, niiden ravintosisältö on useimmiten samanlainen. Et siis voi säästää kaloreissa tai saada lisää vitamiineja sokeria vaihtamalla.

Valitse sen sijaan sokeri käyttötarkoituksen mukaan. Sillä on nimittäin eroa, mihin mitäkin sokeria käyttää. Toiset sokerit sopivat esimerkiksi paremmin kastikkeisiin liuotettaviksi ja toiset vaikkapa patoja maustamaan.

Alta näet, mitkä ovat tavallisimmat sokerit ja mihin ne sopivat parhaiten.

Kidesokeri

Ykkösvalinta näihin:

• Kun haluat vain makeutta peittämättä raaka-aineiden omaa makua. Valkoinen kidesokeri on puhtainta ja neutraaleinta makeaa.
• Hieno kidesokeri sopii marjasäilykkeisiin, leivonnaisiin ja jälkiruokiin. Vaahdotettaviin taikinoihin on pienikiteistä erikoishienoa sokeria.

VINKKI! Sokeri vaikuttaa paitsi makuun myös koostumukseen. Mitä enemmän sokeria, sen paksumpi marmeladi.

Siirappi

Ykkösvalinta näihin:

• Vaalea siirappi sopii leivontaan. Hiivataikina, jossa on siirappia, kohoaa nopeasti, koska hiiva saa lisäravintoa siirapista. Kokeile siirappia paistettujen hedelmien ja lettujen päällä.
• Vahvempi tumma siirappi sopii leipätaikinaan, kaaliruokiin ja chili con carneen.

VINKKI! Voit tehdä omia makusiirappeja lisäämällä siirappiin esimerkiksi kahvia, appelsiinia tai mustikkaa.

Hunaja

Ykkösvalinta näihin:

• Hunaja on erityisen paikallaan salaatinkastikkeissa ja marinadeissa sekä sinapissa mutta myös puuron päällä. Maistuu ja tuoksuu sen lisäksi että makeuttaa.
• Kokeile lajihunajia ja maista hunajaa vahvojen juustojen ja rucolan kanssa.

VINKKI! Jos pidät hunajan mausta, juokseva hunaja on hyvä valinta kaikkiin sokerin käyttötarpeisiin.

Ruokosokeri

Ykkösvalinta näihin:

• Paahteiset ja aromikkaat tummat ruokosokerit sopivat happamien marjojen seuraksi ja juomien makeuttamiseen.
• Vaalea ruokosokeri sopii kaikkeen, mihin valkoinenkin sokeri. Tumma vaahtoutuu hiukan huonommin kuin valkoinen kidesokeri.

VINKKI! Demerara-sokeri on vaaleaa ruokosokeria, muscovado on raakaruokosokeria ja kiteetön intiaanisokeria.

Fariinisockeri

Ykkösvalinta näihin:

• Maustekakkuun, Irish coffeen joukkoon ja tietysti siman valmistukseen.
• Antaa mausteisuutta leivonnaisiin. Tarvitaan hieman vähemmän kuin tavallista taloussokeria. Kokeile lisätä fariinisokeria myös broilerileikkeiden leivitteen joukkoon.

VINKKI! Kovettuneen fariiinisokerin saa pehmeäksi laittamalla sokeripussiin vedessä kastellun palan leivinpaperia.

Tomusokeri

Ykkösvalinta näihin:

• Tomusokeri sopii makeuttamaan esimerkiksi mousseja, kreemejä ja jälkiruokarahkoja, joissa hampaissa ratiseva taloussokeri tuntuu ikävältä.
• Tomusokerikuorrutukseen saa vaihtelua sitruuna-, mustaherukka- tai vadelmamehulla.

VINKKI! Ripottele tomusokeri leivonnaisille aivan viimeisenä, ettei se ehdi sulaa pois ennen tarjoilua.

Kookossokeri

Ykkösvalinta näihin:

• Toffeemainen, pehmeä makeus sopii kaikkeen missä käytetään fariinisokeria tai tummaa ruokosokeria.
• Sopii kaikkiin samoihin käyttötarkoituksiin mihin tumma ruokosokerikin. Glykeeminen indeksi on pienempi kuin muilla kidesokereilla.

VINKKI! Kannattaa vertailla hintoja, sillä kookossokerin kilohinta vaihtelee noin kympistä kuuteentoista euroon.

Juttu on ilmestynyt aiemmin KUNTO PLUS -lehden numerossa 13/2019.