Pestolohi

Ohje

2 annosta

50 g pieniä perunoita
2 viipaletta parmankinkkua tai muuta ilmakuivattua kinkkua
1 rkl pinjansiemeniä
2 lohifileepihviä, 125 g/kpl
3 rkl pestoa (itsetehdyn peston ohje sivun lopussa)
300 g vihreitä papuja tai 150 g papuja ja 150 g sokeriherneenpalkoja
0,5 pientä nippua tilliä
1 limetti lohkoina

Valmistus

• Pese perunat ja keitä niitä suolalla maustetussa vedessä noin 12 min.

• Paista kinkkuviipaleita 200-asteisessa uunissa rapeaksi - noin 7 min. Anna jäähtyä ja murenna viipaleet.

• Poista lohifileepihveistä nahka. Voitele lohipalat pestolla ja paista niitä 200 asteisessa uunissa 12 min.

• Poista pavuista (ja herneenpaloista) kannat ja ruodit. Keitä papuja 3 min miedosti suolalla maustetussa vedessä, johon on lisätty tippa rypsi­öljyä. (Lisää herneenpalot 1 minuutin ajaksi papujen joukkoon kiehumaan.) Valuta.

• Nosta lohi ja perunat lautasille ja ripottele päälle tilliä. Lisää pavut, herneet, murennettu kinkku, pinjansiemenet ja limetinlohkot.

Itsetehty pesto

• 2 nippua basilikaa, 60 g paahdettuja pinjan­siemeniä, 2 murskattua valkosipulinkynttä, 1 dl ekstra neitsytoliiviöljyä, 50 g raastettua parmesaanijuustoa .

• Soseuta kaikki aineet keskenään ja mausta pesto sitruuna­mehulla, merisuolalla sekä rouhitulla mustapippurilla.