Hienonna sipuli, kuutioi paprika ja silppua pekoni.
Pane pekoni kylmälle pannulle ja anna paistua ruskeaksi ja rapeaksi. Nosta sivuun ja kuullota sipuli ja paprika pekonista irronneessa rasvassa.
Vatkaa munien rakenne rikki. Lisää rapea pekoni, sipuli, paprika ja hienonnettu pinaatti ja mausta suolalla ja pippurilla.
Jaa munamassa muffinivuoan 9 koloon ja kypsenä 180 asteessa 15–20 minuuttia, kunnes munakkaiden pinta on saanut vähän väriä, ja munamassa on kauttaaltaan hyytynyttä, mutta mehevää.
Ripottele munakkaille ruohosipulisilppua. Tarjoa kuumana tai jäähtyneenä.
VINKKI Muffini-munakkaat sopivat hyvin brunssille. Ne voi myös tehdä etukäteen ja pakastaa.
