Täytetyt munakoisot ja tomaatti-fetasalaatti

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Valmistusaika: 25 minuuttia

Aika yhteensä: 40 minuuttia

2 munakoisoa

300 g perunaa

2 dl kvinoaa (keitettynä)

2 tomaattia

1 sipuli

3 valkosipulinkynttä

tilkka ekstraneitsytoliiviöljyä

2 oksaa rosmariinia

merisuolaa

mustapippuria myllystä

400 g kirsikkatomaatteja

1 punasipuli

20 basilikanlehteä

50 g fetajuustoa

½ rkl balsamicoa

Täytettyjen munakoisojen ja tomaatti-fetasalaatin valmistus

• Halkaise munakoisot pitkittäin ja paahda uunissa vartti.
• Kuori ja kuutioi perunat ja keitä ne miltei kypsiksi.
• Keitä kvinoa pakkauksen ohjeen mukaan.
• Paloittele tomaatit ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
• Kuullota sipulit ­öljyssä, lisää peruna ja sammuta levy.
• Poista munakoisoista sisus ja hienonna se. Sekoita yhteen sisus, peruna-sipuliseos, tomaatti, kvinoa, yhden rosmariininoksan lehdet, suola ja pippuri.
• Täytä munakoisot seoksella, lisää päälle toisen rosmariinin oksan lehdet ja paista 225 asteessa 10 minuuttia.
• Hienonna tomaatit ja punasipuli ja mausta seos basilikan lehdillä ja fetamurulla. Pirskota päälle balsamicoa.
• Tarjoa munakoisot yhdessä salaatin kanssa.

Vinkki! Jos pidät tulisesta ruoasta, lisää 1 tl chilijauhetta täytteeseen.

Haluaisitko syödä useammin kasvisruokaa? Täältä saat terveellisiä reseptejä