Kasviscurry

Valmisteluaika: 15 minuuttia

Valmistusaika: 40 minuuttia

Aika yhteensä: 55 minuuttia

200 g perunoita

1 pieni omena

1 sipuli

1 porkkana

½ kesäkurpitsaa

8 kirsikkatomaattia

1 valkosipulinkynsi

2 tl inkivääriä

½–1 punaista chiliä

kourallinen korianteria pataan

ja muutama lehti koristeeksi

1 prk kikherneitä

1–1½ rkl currya

1 tl kurkumaa

½ tl juustokuminaa

1 rkl juoksevaa hunajaa

1 prk kevytkookosmaitoa

1 dl vettä

hiukan jauhoja suurustukseen, esim. ravinteikasta ja gluteenitonta tattaria

Lisäksi:

75 g pinaattia

2 viipaletta täysjyväleipää

Kasviscurrypadan valmistaminen

• Kuori perunat ja omena. Kuutioi perunat, omena, sipuli, porkkana, kesäkurpitsa ja tomaatit. Raasta valkosipuli ja inkivääri ja hienonna chili ja korianteri. Valuta ja huuhdo kikherneet.
• Pane pataan kaikki muut curryn ainekset paitsi suurustusjauhot.
• Kiehauta, vähennä sitten lämpöä ja anna hautua kannen alla 40 minuuttia.
• Maista ja lisää tarvittaessa mausteita. Jos haluat paksua currya, suurusta jauhoilla.
• Koristele pata korianterilla ja tarjoa tuoreen pinaatin ja täysjyväleivän kanssa.