Name: Itämainen punajuuri-kookoskeitto
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 tablespoon kookosöljyä; 2 teaspoon punaista thai-currytahnaa; 1 - sipuli; 2 cloves valkosipulinkynttä; 300 gram punajuurta; 1 slice tuoretta inkivääriä; ½ - limettiä; 2 - kaffirlimetin lehteä (tai limetinkuorisuikaleita); 8 dl kasvislientä; 1 dl kvinoaa; 1 teaspoon kalakastiketta; 160 ml kookosmaitoa; 1 handful kourallinen tuoretta korianteria; 4 slice täysjyväleipää

Ainekset

Valmistus

Tosiasiat

Pidä näyttö päällä

Ainekset

2 ANNOSTA

½ rkl kookosöljyä
1 tl punaista thai-currytahnaa
½ sipuli
1 kynsi valkosipulinkynttä
150 g punajuurta
½ Viipale tuoretta inkivääriä
¼ limettiä
1 kaffirlimetin lehteä (tai limetinkuorisuikaleita)
4 dl kasvislientä
½ dl kvinoaa
½ tl kalakastiketta
80 ml kookosmaitoa
½ kourallista kourallinen tuoretta korianteria
2 Viipale täysjyväleipää

Valmistus

Kuumenna kookosöljy ja sekoita joukkoon currytahna. Lisää sipulisilppu ja valkosipulimurska.

Lisää punajurikuutiot, inkivääri, limettimehu, limetinlehdet ja kasvisliemi ja anna hautua hiljalleen noin 30–40 minuuttia, kunnes punajuuri on kypsää.

Keitä kvinoa kevyesti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan.

Soseuta keitto ja jätä siihen rakennetta maun mukaan, lisää kvinoa ja kiehauta.

Mausta kalakastikkeella ja lisää limettimehua tarpeen mukaan. Jaa keitto lautasille, lorauta päälle kookosmaitoa ja ripottele korianteria. Tarjoa lisäksi leipää.

VINKKI Pienissä punajuurissa maan makua on vähemmän.

VINKKI Punajuurikeitolle kannattaa pukeutua tummiin sävyihin. sort bluse.

Kunto Plus 15/2023

Lue myös: Inkivääriolut: kuplivan raikkaan inkiväärijuoman resepti