Broilerisalaatti kvinoasta ja parsakaalista

2 annosta

2 broilerin rintafileetä

1 dl kvinoaa

¼ parsakaalia, 100 g pieninä kukinnonpaloina

½ avokadoa ohuina viipaleina

1 dl herneitä

1 dl mustikoita

1 dl punakaalia pilkottuna

1 kourallinen tuoretta basilikaa

8 vihreää oliivia

Vihreä pesto:

40 g pinjansiemeniä

3 suurta kourallista tuoretta basilikaa

½ dl oliiviöljyä

¼ sitruunan mehu

40 g parmesaania pilkottuna

½-2 valkosipulin kynttä oman maun mukaan

1 tl vehnänorasjauhetta tai spirulina- tai matchajauhetta. Voidaan myös jättää pois.

merisuolaa

jauhettua mustapippuria

Paista broilerinfileet ja keitä kvinoa pakkauksen ohjeiden mukaan.
Tee sillä välin pesto.
Sekoita ainekset valkosipulia lukuun ottamatta tasaiseksi, täyteläiseksi seokseksi esim. tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella.
Lisää maun mukaan valkosipulia, suolaa, pippuria ja halutessasi vehnänorasjauhetta ja sekoita.
Sekoita salaattiainekset.
Sekoita joukkoon 2 ruokalusikallista pestoa.
Jaa salaatti kahdelle lautaselle ja laita loppu pesto tarjolle lisukkeeksi.

Ravintosisältö/annos

Energiaa 515 kcal
Proteiinia 38,9 g
Rasvaa 22,7 g
Hiilihydraattia 43,9 g
Kuitua 9,7 g