Name: Tumma ruisleipä kurpitsansiemenien kera
Prep time: 2 h
Cook time: 45 min
Total time: 3 h
Ingredients: 2 dl taikinajuurta; 2 dl vettä; 2 dl ruisjauhoja; 340 g rouhittuja rukiinjyviä; 170 g kurpitsansiemeniä; 5 dl kylmää vettä; 400 g alkutaikinaa; 3 dl haaleaa vettä; 50 g mallassiirappia/10 g mallasjauhoja; 400 g ruisjauhoja; 20 g suolaa

Tumma ruisleipä kurpitsansiemenien kera

2 leipää (1½ litran vuoka)

TARVITTAVA AIKA

Kohotus: 2-6 tuntia

Leivonta: 45 minuuttia

Aika yhteensä: 3-7 tuntia

AINEKSET

Alkutaikina:

2 dl taikinajuurta

2 dl vettä

2 dl ruisjauhoja

Jyvät ja siemenet:

340 g rouhittuja rukiinjyviä

170 g kurpitsansiemeniä

5 dl kylmää vettä

Leipätaikina:

400 g alkutaikinaa

3 dl haaleaa vettä

50 g mallassiirappia/10 g mallasjauhoja

400 g ruisjauhoja

20 g suolaa

Valmistus

Alkutaikina:

Ota noin 8 tuntia ennen leipätaikinan tekoa 2 dl hapanjuurta ja lisää siihen vesi ja ruisjauhot.
Anna seistä pöydällä kulhossa väljän kannen alla.

Jyvien pehmentäminen:

Sekoita 12–24 tuntia ennen taikinan tekoa ruisjyvät, kurpitsansiemenet ja vesi kulhossa.
Peitä kulho ja anna hautua huoneenlämmössä.

Leipätaikina:

Sekoita taikinan kaikki ainekset kulhossa.
Lisää joukkoon pehmennetyt jyvät ja siemenet. Taikina tulee vain sekoittaa, sitä ei tarvitse vaivata.
Voitele leipävuoat pehmeällä voilla, jaa taikina vuokiin ja silota leipien pinta kosteilla käsillä.
Peitä vuoat kostealla astiapyyhkeellä. Pidä ruisleipiä lämpimässä ja anna kohota 20–25 prosenttia ennen paistamista. Kohotusaika voi vaihdella 2–6 tunnin välillä.
Kuumenna uuni 220 asteeseen ritilä uunin keskitasolla.
Pidä huoli, että uuni on lämmennyt kunnolla vähintään 20 minuuttia ennen paistamista.
Pane leivät uunin keskitasoon ja vähennä lämpötilaa 180 asteeseen.
Paista leipiä 40–50 minuuttia, kunnes niiden pinta on kauniin tumma ja anna niiden jäähtyä ritilällä.

VINKKI! Ruisleipä on valmis paistettavaksi, kun voit laskea 6–8 pientä "nuppineulanpäätä" koholla leivän päällä.