Tumma ruisleipä kurpitsansiemenien kera

Alkutaikina:

• Ota noin 8 tuntia ennen leipätaikinan tekoa 2 dl hapanjuurta ja lisää siihen vesi ja ruisjauhot.

• Anna seistä pöydällä kulhossa väljän kannen alla.

Jyvien pehmentäminen:

• Sekoita 12–24 tuntia ennen taikinan tekoa ruisjyvät, kurpitsansiemenet ja vesi kulhossa.

• Peitä kulho ja anna hautua huoneenlämmössä.

Leipätaikina:

• Sekoita taikinan kaikki ainekset kulhossa.

• Lisää joukkoon pehmennetyt jyvät ja siemenet. Taikina tulee vain sekoittaa, sitä ei tarvitse vaivata.

• Voitele leipävuoat pehmeällä voilla, jaa taikina vuokiin ja silota leipien pinta kosteilla käsillä.

• Peitä vuoat kostealla astiapyyhkeellä. Pidä ruisleipiä lämpimässä ja anna kohota 20–25 prosenttia ennen paistamista. Kohotusaika voi vaihdella 2–6 tunnin välillä.

• Kuumenna uuni 220 asteeseen ritilä uunin keskitasolla.

• Pidä huoli, että uuni on lämmennyt kunnolla vähintään 20 minuuttia ennen paistamista.

• Pane leivät uunin keskitasoon ja vähennä lämpötilaa 180 asteeseen.

• Paista leipiä 40–50 minuuttia, kunnes niiden pinta on kauniin tumma ja anna niiden jäähtyä ritilällä.