Resepti: Ananas-broilerisalaatti

Valmisteluaika: 25 minuuttia

Valmistusaika: 15 minuuttia

Aika yhteensä: 40 minuuttia

Ananas-broilerisalaatti

50 g kypsennettyä punaista kvinoaa

1 kokonainen ananas (200 g salaattiin, kuori tarjoiluun)

1 tl kookosöljyä

250 g broilerin rintafileetä

1 rkl soijakastiketta

½ limetin mehu

½ avokadoa

100 g rucolaa

40 g punajuurenversoja tai alfalfanituja

1 raitajuuri tai punajuuri

Kastike

30 g cashewpähkinöitä (liota vedessä vähintään 20 min)

½ dl mantelimaitoa

1 murskattu valkosipulinkynsi

¼ luomusitruunan mehu ja raastettu kuori

1 kourallinen tuoretta korianteria

Ripaus suolaa

Valmistus

• Halkaise ananas ja koverra sisus irti.
• Kuutioi broileri, ruskista kookosöljyssä. Lisää soijakastike ja limettimehu.
• Paloittele kasvikset ja sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään.
• Annostele salaatti tarjolle ananaksen kuoriin.
• Soseuta kastikkeen ainekset keskenään ja pane tarjolle.