Name: Punajuuri-burratarisotto
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 gram punajuurta; 2 tablespoon oliiviöljyä; 1 tablespoon tuoretta timjamia; 1 - sipuli; 2 cloves valkosipulinkynttä; 250 gram risottoriisiä; ½ - sitruunan kuori ja mehu; 2 dl punajuurimehua; ¾ liter kasvislientä; Merisuolaa; Mustapippuria; 1 handful Kourallinen lehtipersiljaa; 125 gram burrataa (tai mozzarellaa)

Ainekset

Valmistus

Tosiasiat

Pidä näyttö päällä

Ainekset

2 ANNOSTA

250 g punajuurta
1 rkl oliiviöljyä
½ rkl tuoretta timjamia
½ sipuli
1 kynsi valkosipulinkynttä
125 g risottoriisiä
¼ sitruunan kuori ja mehu
1 dl punajuurimehua
⅓ l kasvislientä
Merisuolaa
Mustapippuria
½ kourallista Kourallinen lehtipersiljaa
62 g burrataa (tai mozzarellaa)

Valmistus

Kuori ja kuutioi punajuuret ja paista padassa öljyssä timjamin kanssa noin 5 minuuttia.

Lisää sipuli ja valkosipuli ja kuullota.

Lisää riisi ja jatka kuullottamista 1–2 minuuttia. Lisää sitruunankuori, sitruunamehu ja punajuurimehu. Lisää kasvislientä vähän kerrallaan aina kun edellinen neste on lähes kiehunut pois. Jatka noin 20 minuuttia, kunnes riisi on kypsää mutta vielä pureskeltavaa ja risoton rakenne on pehmeä ja puuromainen.

Mausta risotto suolalla ja pippurilla ja jaa keittolautasille.

Ripottele päälle persiljaa, revi burrataa ja pirskota oliiviöljyä.

VINKKI Käytä kertakäyttö käsineitä ellet halua punaisia kämmeniä. Jos punajuuri ehti jo värjätä, hiero käsiin sitruunaa.

Kunto Plus 15/2023