Persikkakeitto jossa on katkarapuja, kookosta, currya ja chiliä
Makeanraikas aurinkoisen lämmin persikkakeitto, jossa on katkarapuja, kookosta, currya ja chiliä.
Persikkakeitto jossa on katkarapuja, kookosta, currya ja chiliä
Ainekset
2
annosta
- 2 salottisipulia
- 1 rkl ekstra neitsytoliiviöljyä
- ½ punaista chiliä
- 2 currya
- 2 kurkumaa
- 6 dl kasvislientä
- ½ tölkki kookosmaitoa
- ½ suippokaalia, noin 250 g
- 2 persikkaa
- 1 tl vaaleaa ruokosokeria
- ½ sitruunaa
- merisuolaa ja rouhittua mustapippuria
- 150 g kuorittuja katkarapuja suolaliemessä
- 1 nippu korianteria
Valmistus
- Hienonna salottisipulit.
- Kuumenna öljy kattilassa, lisää sipulit ja kuullota ne.
- Hienonna chili ja sekoita se sipulin joukkoon. Lisää curry sekä kurkuma ja sekoita hyvin.
- Lisää kasvisliemi ja keitä aineksia pari minuuttia. Lisää kookosmaito ja kiehauta keitto.
- Leikkaa suippokaali ohuiksi suikaleiksi, lisää suikaleet kattilaan ja jatka keittämistä pari minuuttia.
- Leikkaa persikat ohuiksi lohkoiksi. Lisää persikka, ruokosokeri ja sitruunamehu kattilaan.
- Sekoita varovasti ja mausta keitto suolalla sekä mustapippurilla.
- Lisää katkaravut ja anna seistä pari minuuttia. Keitto ei saa enää kiehua katkarapujen lisäämisen jälkeen, etteivät ne sitkisty.
- Annostele keitto kulhoihin tai laseihin ja ripottele hienonnettu korianteri pinnalle.