Linssikeitto ja raparperisalsa

4 annosta

Keitto
1 sipuli
500 g porkkanoita
4 raparperinvartta
100 g punaisia linssejä
1 l kasvislientä
1 kourallinen tuoretta timjamia
1 tl suolaa
½-1 tl cayennenpippuria
2 rkl omenaviinietikkaa
Raparperi-pistaasisalsa
50 g pistaasipähkinöitä
2 raparperinvartta
1 tl agavesiirappia
3 rkl hienonnettua lehtipersiljaa
1 rkl omenaviinietikkaa
1 murskattu valkosipulinkynsi
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl tuoretta timjamia
Merisuolaa
Päälle
2 dl maustamatonta skyriä

Linssikeiton ja raparperisalsan valmistus

Hienonna sipuli, paloittele porkkanat ja raparperit.
Pane keiton ainekset kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta kannen alla 30 min.
Soseuta keitto ja mausta se omenaviinietikalla.
Paahda pähkinät. Kuutioi raparperit. Kuumenna ½ dl vettä ja siirappi kattilassa.
Lisää raparperit ja keitä niitä 5 minuuttia. Anna jäähtyä.
Sekoita kaikki salsan ainekset monitoimikoneessa.
Tarjoa keitto skyrin tai maitorahkan ja salsan kanssa.

Ravintosisältö/annos

Energiaa: 329,5 kcal
Proteiinia: 17,8 g
Rasvaa: 10,8 g
Hiilihydraatteja: 45,8 g
Kuitua: 12,75 g