Name: Kukkakaali-kinkkugratiini ja punakaalisalaattia
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 20 gram voita; 2 tablespoon vehnäjauhoja; 3 dl maitoa; merisuolaa; mustapippuria; mustottipähkinää; 4 - munaa; 30 gram parmesaaniraastetta; ½ dl manteleita; 500 gram kukkakaalia; 1 - purjo; 100 gram palvikinkkua; 1 tablespoon oliiviöljyä; 400 gram punakaalia; 2 - omenaa; Lehtipersiljaa; 1 - granaattiomena; 30 gram saksanpähkinöitä; 2 tablespoon oliiviöljyä; 1 tablespoon omenaviinietikkaa; ½ - sitruunan kuori ja mehu; 1 tablespoon vaaleaa hunajaa; merisuolaa; mustapippuria

Ainekset

Valmistus

Tosiasiat

Pidä näyttö päällä

Ainekset

2 ANNOSTA

10 g voita
1 rkl vehnäjauhoja
1½ dl maitoa
merisuolaa
mustapippuria
mustottipähkinää
2 munaa
15 g parmesaaniraastetta
¼ dl manteleita
250 g kukkakaalia
½ purjo
50 g palvikinkkua
½ rkl oliiviöljyä

Punakaalisaaatti:

200 g punakaalia
1 omenaa
Lehtipersiljaa
½ granaattiomena
15 g saksanpähkinöitä

Vinegretti:

1 rkl oliiviöljyä
½ rkl omenaviinietikkaa
¼ sitruunan kuori ja mehu
½ rkl vaaleaa hunajaa
merisuolaa
mustapippuria

Valmistus

Sulata voi kattilassa, sekoita joukkoon jauhot ja lisää maito vähitellen koko ajan vispaten. Kuumenna kiehuvaksi ja mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella muskottipähkinää.

Erota keltuaiset ja valkuaiset. Vispaa keltuaiset ja parmesaaniraaste valkokastikkeeseen.

Vaahdota valkuaiset ja kääntele varovasti kastikkeeseen.

Hienonna veitsellä, tai jauha mantelit, irrota kukkakaalista nuput ja paloittele kanta, viipaloi purjo ja kuutioi kinkku.

Sipaise uunivuoka öljyllä, levitä kasvikset vuokaan, sekoita joukkoon puolet mantelijauhosta ja levitä kastike päälle.

Ripottele pinnalle loppu mantelijauho ja kypsennä 175 asteessa kiertoilmassa noin 35 minuuttia.

Suikaloi kaali, viipaloi omenat, silppua persilja, irrota granaattiomenan siemenet ja rouhi pähkinät. Sekoita salaatti.

Vispaa yhteen vinegrettiainekset ja pirskota kastike salaattiin.

VINKKI: Gratiinin kinkun voi korvata kasviproteiinilla tai lisätä proteiinin salaattiin.

VINKKI: Älä avaa uuninluukkua kesken paistamisen. Valkuaisvaahtoa sisältävä gratiini lässähtää jos sitä häiritsee.

VINKKI: Ainakin osan kukkakaalista voi korvata parsakaalilla, ruusukaalilla tai porkkanalla.