Inkiväärilihapyörykät

2 annosta

250 g vähärasvaista jauhelihaa
1 salottisipuli
noin 20 gramman pala inkivääriä
1 kananmuna
2 rkl täysjyvävehnäjauhoja
2 rkl kevytmaitoa
merisuolaa ja mustapippuria myllystä
1 tl ekstraneitsytoliiviöljyä
100 g parsakaalin kukintoja
100 g vihreitä papuja
50 g edamamepapuja (vihreitä soijapapuja)
50 g nippu pinaattia
2 tl kylmäpuristettua rypsiöljyä

Kastike

1 rkl maapähkinävoita
1 rkl limettimehua
2 rkl soijakastiketta
1 tl raastettua inkivääriä
2 tl agavesiirappia tai akaasiahunajaa

Sekoita hienoksi hakattu sipuli ja jauheliha. Lisää muna, jauhot, maito sekä hieman suolaa ja pippuria ja sekoita taikinaksi.
Pyörittele pyöryköiksi ja paista oliiviöljyssä pannulla.
Kaada parsakaali, vihreät pavut ja edamamepavut kattilaan.
Lisää rypsiöljy ja mausta suolalla ja pippurilla.
Kaada päälle kiehuva vesi, kypsennä ja kaada keitinvesi pois.
Sekoita kastike ja mausta se hunajalla ja limetillä hapanimeläksi.
Tarjoa pyörykät kasvisten ja tuoreen pinaatin sekä kastikkeen kera.