Sitruunabroileri-kikhernesalaatti

2 annosta

250 g broilerin rintafileetä

50 g mozzarellajuustoa

Sitruunamarinadi

½ sitruunan mehu

1 rkl oliiviöljyä

1 rkl omenasiiderietikkaa

1/3 tl merisuolaa

mustapippuria myllystä

Kasvikset

100 g (keltaista) kesäkurpitsaa

100 g munakoisoa

100 g punakaalia

125 g eri kokoisia tomaatteja

½ avokadoa

1 tuore viikuna

1 appelsiini

60 g mustikoita

Kurkumapaahdetut kikherneet

1 purkki kikherneitä

1 rkl oliiviöljyä

1 tl kurkumaa

1/3 tl cayennepippuria

Sitruunavinegretti

2 rkl oliiviöljyä

2 rkl omenasiiderietikkaa

1½ rkl sitruunamehua

½ luomusitruunan kuoret

½-1 rkl akaasiahunajaa

Hyödynnä tähteet

Voit vaihdella salaatin kasviksia mielesi mukaan. Käytä sitä, mitä kotoa sattuu löytymään.

Kuutioi broilerinfilee. Vatkaa sitruunamarinadin ainekset kulhossa, lisää broilerikuutiot ja sekoita.
Peitä kulho ja laita se 30 minuutiksi jääkaappiin sillä aikaa, kun valmistelet muut ainekset.
Leikkaa kesäkurpitsa ja munakoiso ohuiksi viipaleiksi, sivele kevyesti öljyllä ja pikapaista grillipannussa.
Hienonna punakaali.
Pilko muut vihannekset sellaisiksi kuin haluat.
Valuta ja huuhdo kikherneet.
Kuivaa ne kevyesti painellen (jotta saat niistä rapeita).
Sekoita kikherneet, öljy ja mausteet.
Levitä kikherneet pellille leivinpaperin päälle ja paista 25-30 minuuttia 200 asteessa kunnes ne ovat rapeita.
Sekoita pari kertaa paistamisen aikana.
Paista marinoidut broilerikuutiot sillä aikaa, kun kikherneet ovat uunissa, ja valmista vinegretti.
Annostele lautasille vihannekset ja hedelmät, marinoitu ja paistettu broileri, kurkumapaahdetut kikherneet ja murennettu mozzarella.
Ripottele lopuksi salaatin päälle vinegrettiä.