Name: Vegaaninen kuorrutettu kesäkurpitsa-saksanpähkinäkakku
Prep time: 30 min
Cook time: 1 min
Total time: P0Y0M0DT1,5H0M0S
Yield: 8
Ingredients: 1 dl vaahterasiirappia; 25 gram pehmeää vegaanista levitettä; 2 - uomusitruunaa, mehu ja kuori; 1 dl kaurajuomaa; 250 gram raastettua kesäkurpitsaa; 100 gram saksanpähkinöitä; 200 gram vehnäjauhoja; ½ teaspoon vaniljajauhetta; 1 teaspoon ruokasoodaa; 1 teaspoon leivinjauhetta; 100 gram cashewpähkinöitä, paahtamattomia ja suolattomia; 1 - luomusitruuna, kuori; ½ - sitruuna, mehu; 25 gram vegevoita (kiinteää), sulatettuna; ¼ teaspoon vaniljajauhetta; 150 gram pehmeää (silken) tofua; ½ dl vaahterasiirappia; 30 gram pistaasipähkinöitä; luomusitruunaa

Ainekset

Valmistus

Tosiasiat

Pidä näyttö päällä

Ainekset

2 viipaletta

¼ dl vaahterasiirappia
6¼ g pehmeää vegaanista levitettä
½ uomusitruunaa, mehu ja kuori
¼ dl kaurajuomaa
62 g raastettua kesäkurpitsaa
25 g saksanpähkinöitä
50 g vehnäjauhoja
¼ tl vaniljajauhetta
¼ tl ruokasoodaa
¼ tl leivinjauhetta

Kuorrute

25 g cashewpähkinöitä, paahtamattomia ja suolattomia
¼ luomusitruuna, kuori
¼ sitruuna, mehu
6¼ g vegevoita (kiinteää), sulatettuna
¼ tl vaniljajauhetta
37 g pehmeää (silken) tofua
¼ dl vaahterasiirappia

Päälle

7½ g pistaasipähkinöitä
luomusitruunaa

Valmistus

Kuumenna uuni 175 asteeseen.

Sekoita vaahterasiirappi, levite, sitruuna, kaurajuoma ja hienoksi raastettu kurpitsa keskenään.

Sekoita hienonnetut saksan-pähkinät muiden kuivien aineiden kanssa erillisessä kulhossa.

Sekoita kosteat ainekset varovasti kuiviin.

Kaada taikina leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (20 x 12 cm). Paista kypsäksi – noin 1 tunti.

Pane cashewpähkinät kulhoon, kaada päällle kiehuvaa vettä ja liota 30 minuuttia.

Valuta ja sekoita tehosekoittimessa sitruunan, vegevoin, vaniljan, tofun ja siirapin kanssa 2–3 minuuttia tasaiseksi seokseksi. Jäähdytä puoli tuntia.

Levitä kuorrute, hienonnetut

pistaasipähkinät ja hienoksi raastettu sitruunankuori kakun päälle, kun kakku on jäähtynyt hieman.

VINKKEJÄ

Voit tehdä kuorrutteen edellisenä päivänä ja antaa sen levätä jääkaapissa yön yli.
Helpon ja nopean kuorrutteen saat myös sekoittamalla vegaaniseen tuorejuustoon hieman tomusokeria, sitruunamehua ja hienoksi raastettua sitruunankuorta.
Testaa välillä kakun kypsyys. Työnnä puutikku kakun paksuimpaan kohtaan. Kakku on valmis, kun tikkuun ei tartu taikinaa.
Voit korvata hienonnetut saksanpähkinät mantelijauholla, jos sinulla ei ole hyvää tehosekoitinta.
Purista kesäkurpitsasta KAIKKI neste pois ennen leipomista, muuten taikinasta tulee helposti liian kostea.
Voit maustaa kakun tilkalla kanelia tai kardemummaa. Molemmat sopivat tähän kakkuun mainiosti.