Juurileipä padassa

• Sekoita hiiva ja juuri – katso juuren valmistusohje alla – kädenlämpöiseen veteen. Lisää täysjyvävehnäjauhot.

• Sekoita ja anna seistä 30 minuuttia.

• Lisää vehnäjauhot vähän kerrallaan, lisää suola ja vaivaa taikina sileäksi.

• Sipaise pintaan öljyä ja anna taikinan levätä 1 tunti.

• Taittele taikinan reunoja muutaman kerran taikinapallon alle. Ripottele pintaan siemenet, peitä kulho ja anna taikinan levätä yö kylmässä.

• Pane uuninkestävä pata kylmään uuniin ja kytke uuni kuumenemaan 250 asteeseen.

• Nosta leipä leivinpaperille.

• Ota pata uunista, nosta leipä papereineen pataan, pudota padan ja paperin väliin muutama jääkuutio, pane kansi päälle ja nosta pata uuniin. Säädä lämpö 200 asteeseen ja kypsennä 20 minuuttia.

• Ota leipä padasta ja kypsennä sitä 230 asteessa vielä 10 min, kunnes kuori on ruskea ja rapea.

Hapanjuuren valmistus

• Sekoita vesi ja jauhot tasaiseksi puuroksi kannelliseen tölkkiin tai rasiaan. Laita kansi löyhästi kiinni niin, että juuri saa ilmaa.

• Anna seistä huoneenlämmössä 4 päivää. Sekoita kerran päivässä.

• Heitä kuori ja puolet juuresta pois. Herättele juuri 1 dl:lla vettä ja 1 dl:lla jauhoja, joista puolet on täysjyvää.

• Anna juuren seistä vielä 1–2 päivää, kunnes se kuplii iloisesti. Säilytä yli jäänyt juuri tiiviisti kannen alla jääkaapissa ja ruoki, eli herättele se aina ennen leipomista.