Simpukoita italialaisittain: Spaghetti vongole ja salaattia
Eteläitalialainen pastaklassikko vie ajatukset Calabrian aurinkoon ja Joonianmeren sineen.
Spaghetti vongole ja salaattia
Ainekset
2
annosta
- 200 g täysjyväspagettia
- ½ kg tuoreita sydänsimpukoita (tai sinisimpukoita)
- 2 valkosipulin kynttä
- ½ punainen chilipaprika
- ½ ruukullinen silopersiljaa silputtuna - n. 4 rkl pannuun ja 4 rkl koristeeksi
- 1 rkl kylmäpuristettua oliiviöljyä
- merisuolaa, mustapippuria
- 1 dl valkoviiniä (tai kasvislientä tai vettä)
- ½ rasia säilyketomaatteja
Salaatti
- ½ kourallista friseesalaattia
- ½ kourallista salaattisikuria
- 100 g San Marzano- tai kirsikkatomaatteja
Kastike
- ½ dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
- ¼ dl punaviinietikkaa
- merisuolaa, mustapippuria
Valmistus
- Huuhtele ja harjaa simpukat juuresharjalla puhtaiksi. Heitä pois simpukat, joiden kuori on rikki, sekä sellaiset, joiden kuori ei sulkeudu, kun kuorta kopauttaa. Pane simpukat odottamaan kylmään, kevyesti suolattuun veteen.
- Kuori valkosipuli ja leikkaa se hyvin ohuiksi viipaleiksi. Silppua chili.
- Huuhtele ja linkoa persilja, silppua se ja jaa silppu kahteen osaan. Kuullota valkosipuli 1 rkl:ssa öljyä suuressa kasarissa. Lisää chili ja persilja. Mausta suolalla ja pippurilla.
- Kaada simpukoista vesi. Heitä pois avonaiset simpukat, jotka eivät sulkeudu, kun niitä napauttaa.
- Kaada simpukat ja valkoviini valkosipulin joukkoon. Anna nesteen kiehua kunnes simpukat avautuvat.
- Heitä pois simpukat, jotka eivät ole avautuneet.
- Lisää tomaatit ja anna niiden kuumentua läpikotaisin.
- Mausta suolalla ja pippurilla.
- Kypsennä pasta 4 l:ssa vettä, johon on lisätty 4 tl suolaa.
- Sekoita pasta, simpukat ja tomaatti.
- Koristele annokset persiljasilpulla. Huuhtele ja linkoa salaatit ja asettele ne kulhoon puolikkaiden tomaattien kanssa.
- Sekoita kastikeainekset ja pirskottele salaatille n. 1 rkl kastiketta/annos.