Punajuuri-kikherne-fetasalaatti
Salaatista saa vähällä vaivalla niin ruokaisan, että se käy aterian pääruuasta. Kokeile vaikkapa hyvin nälkää pitäviä kikherneitä.
Punajuuri-kikherne-fetasalaatti
Ainekset
2
annosta
Punajuuri-kikherne-fetasalaatti
- 350 g juureksia, esimerkiksi punajuurta, porkkanaa, palsternakkaa ja/tai juuriselleriä
- 1½ rkl oliiviöljyä
- ½ tl merisuolaa
- mustapippuria
- ½ tlk kikherneitä
- ½ tl paprikaa
- 100 g lehtipinaattia
- 40 g fetaa
Vinegretti:
- 1 tl juoksevaa hunajaa
- 1 tl dijoninsinappia
- 2 rkl oliiviöljyä
Persiljahummus:
- ½ tlk kikherneitä
- 1 rkl silputtua lehtipersiljaa
- ½ rkl tahinitahnaa
- 1 tl juustokuminaa
- 1 kynsi valkosipulinkynsi
- 2 rkl vettä
- 1 rkl oliiviöljyä
- sitruunamehua
- 1 tl chilihiutaleita
Valmistus:
- Kuori ja kuutioi juurekset, pyöräytä öljyssä, mausta suolalla ja pippurilla, kaada leivinpaperille ja kypsennä 180 asteessa noin 35 minuuttia. Sekoita pari kertaa kypsentämisen aikana.
- Mausta puoli tölkillistä kikherneitä paprikalla, suolalla ja pippurilla. Paahda pannulla 5–7 minuuttia. Sekoittele, etteivät ne pala pohjaan.
- Vispaa hunaja, sinappi ja öljy kastikkeeksi.
- Soseuta hummuksen ainekset. Lisää tarvittaessa tilkka vettä. Lusikoi hummus pieneen astiaan ja ripottele chilihiutaleita päälle.
- Levitä pinaatti vadille, lisää juurekset ja paahdetut kikherneet. Murustele feta päälle.
- Tarjoa salaatin kanssa.
VINKKI Lisää punajuuri vasta viimeisenä, muuten se värjää koko salaatin.