Maa-artisokka-papukeitto

Maa-artisokka-papukeitto

2 annosta

2 dl liotettuja ja keitettyjä valkoisia papuja (1 dl kuivattuja)
1 purjosipuli
ekstra neitsytoliiviöljyä
100 g juuripersiljaa
200 g maa-artisokkia
6 dl kana- tai kasvislientä
1 dl kookosmaitoa
merisuolaa
2 persiljanoksaa
4 hasselpähkinää, paahdettuina

Maa-artisokkakeiton valmistus

• Puhdista purjosipuli ja leikkaa se renkaiksi.
• Huuhdo ja valuta purjosipulirenkaat.
• Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä kattilassa.
• Laita purjosipulirenkaat kattilaan ja kuullota ne pehmeiksi.
• Huuhdo ja kuori juuripersilja sekä maa-artisokat.
• Leikkaa ne kuutioiksi.
• Laita kuutiot kattilaan ja sekoita hyvin.
• Lisää kana- tai kasvisliemi ja keitä 10 minuuttia.
• Soseuta keitto ja kookosmaito. 
• Mausta suolalla.
• Lisää pavut keiton joukkoon.
• Huuhdo ja kuivaa persilja.
• Paista persiljaa hetki oliiviöljyssä ja nosta talouspaperin päälle valumaan.
• Paahda hasselpähkinät ja hiero niistä kuoret irti.
• Annostele keitto, persilja ja pähkinät tarjolle.
• Rouhi mausteeksi mustapippuria.

Ravintosisältö/annos

Energiaa: 397 kcal
Proteiinia: 15,8 g
Rasvaa: 14,8 g
Hiilihydraatteja: 57,8 g
Kuitua: 14,6 g