Juuripohjapizza

• Sekoita lämmin vesi, täysjyväjauhot, vehnäjauhot, kuivahiiva ja juuri – resepti alempana – pehmeäksi, tarttuvaksi taikinaksi.

• Peitä kulho kannella tai kelmulla ja anna seistä jääkaapissa yön yli.

• Vaivaa taikinaa 3 minuuttia mielellään yleiskoneessa. Lisää toisen päivän vehnäjauhot ja suola. Vaivaa vielä 5–6 min.

• Taittele taikinaa muutaman kerran, peitä ja anna levätä 1 tunti.

• Jaa taikina neljään osaan ja pyöräytä palloiksi omiin astioihinsa. Peitä ja pane kylmään vähintään 6 tunniksi.

• Pane pelti uuniin ja kuumenna uuni 250 asteeseen.

• Kauli neljä halkaisijaltaan noin 25 cm pizzapohjaa. Levitä päälle pizzakastike ja murusteltu mozzarella.

• Lisää puolitetut tomaatit ja oliivit.

• Laske uunin lämpö 225 asteeseen. Paista pizzat uunin alatasolla yksi kerrallaan kauniin kullanruskeiksi ja rapeiksi.

• Viimeistele pizzat ilmakuivatulla kinkulla ja basilikanlehdillä.

Juuren valmistus

• Sekoita vesi ja jauhot tasaiseksi puuroksi kannelliseen astiaan. Jätä kansi raolleen, jotta juuri saa ilmaa.

• Anna seistä huoneenlämmössä 4 päivää. Sekoita kerran päivässä.

• Heitä kuori ja puolet juuresta pois. Herättele juuri 1 dl:lla vettä ja 1 dl:lla jauhoja, joista puolet on täysjyvää.

• Anna juuren seistä vielä 1–2 päivää, kunnes se kuplii. Säilytä yli jäänyt juuri tiiviisti suljetussa astiassa jääkaapissa ja ruoki eli herättele se aina ennen leipomista.