Name: Sisilialainen härkäpata
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: P0Y0M0DT4,5H0M0S
Yield: 2
Ingredients: 300 gram naudan etuselkää/lapaa; null suolaa ja mustapippuria; 1 slice (10 g) pancettaa (italialaista pekonia); 2 teaspoon oliiviöljyä; 2 salottisipulia; 3 valkosipulinkynttä; 2 porkkanaa; 4 lehtisellerin vartta; 1 bundle persiljaa; 3 tuoretta rosmariininoksaa; 2 laakerinlehteä; 2 peperoncinoa (pientä italialaista kuivattua chiliä); ½ dl punaviiniä; 2½ dl tomaattikastiketta; 30 gram pieniä mustia oliiveja; 20 gram paahdettuja pinjansiemeniä; null luomusitruunan mehu ja raastettu kuori

Ainekset

Valmistus

Tosiasiat

Pidä näyttö päällä

Ainekset

2 annosta

300 g naudan etuselkää/lapaa
suolaa ja mustapippuria
1 Viipale (10 g) pancettaa (italialaista pekonia)
2 tl oliiviöljyä
2 salottisipulia
3 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
4 lehtisellerin vartta
1 nippu persiljaa
3 tuoretta rosmariininoksaa
2 laakerinlehteä
2 peperoncinoa (pientä italialaista kuivattua chiliä)
½ dl punaviiniä
2 dl tomaattikastiketta
30 g pieniä mustia oliiveja
20 g paahdettuja pinjansiemeniä
luomusitruunan mehu ja raastettu kuori

Valmistus

Paloittele pancetta, ruskista se öljyssä ja poista padasta. Mausta liha ja ruskista se.
Lisää pataan sipuli, valkosipuli ja peperoncinot. Silppua porkkana, selleri ja suurin osa persiljasta.
Sekoita silput yhteen ja jaa se kahteen osaan. Sitaise jäljellä oleva persilja ja laakerinlehdet kimpuksi.
Lisää pataan viini ja tomaattikastike. Lisää pancetta ja maustekimppu, levitä pinnalle puolet kasvissilpusta.
Lisää hieman vettä ja sekoita.
Anna hautua 75-asteisessa uunissa tai liedellä kannen alla 4 tuntia hyvin miedolla lämmöllä.
Lisää pataan oliivit, sitruunan mehu ja kuori sekä pinjan siemenet. Mausta.
Poista maustekimppu, lisää loput kasvikset ja kypsennä vielä 5 minuuttia. Koristele persiljalla.