Porkkanakakku

Valmisteluaika: 30 minuuttia

Valmistusaika: 40 minuuttia

Aika yhteensä: 100 minuuttia

600 g porkkanoita

1½ tl steviaa

60 g kookoshiutaleita

1 tl leivinjauhetta

2 rkl kanelia

1 tl jauhettua neilikkaa

½ tl merisuolaa

10 munaa

1 banaani

100 g kookosöljyä

2 tl vaniljansiemeniä

10 taatelia

½ dl vettä

Limetti-tuorejuustokuorrutus

150 g ricottaa

150 g mascarponea

½ tl steviaa

1 tl vaniljatangon siemeniä

½ limetin mehu ja raastettu kuori

Valmistus

• Raasta porkkanat hienoksi raastinraudalla tai hienonna ne monitoimikoneessa. Ripottele joukkoon ½ tl steviaa. Anna vetäytyä 30 minuuttia.
• Sekoita kookoshiutaleet, leivinjauhe, kaneli, neilikka ja suola kulhossa keskenään.
• Sekoita toisessa kulhossa munat, soseutettu banaani, kookosöljy ja vanilja keskenään.
• Poista taateleista kivet ja jauha taatelit veden ja stevian kanssa monitoimikoneessa tasaiseksi massaksi.
• Sekoita taatelimassa ja munaseos keskenään.
• Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon porkkanaraaste, josta on puristettu neste pois. Sekoita kaikki aineet keskenään tasaiseksi taikinaksi.
• Kumoa taikina rengasvuokaan ja paista 180 asteessa kiertoilmauunissa 35–40 minuuttia.
• Kokeile kypsyyttä puutikulla. Kakku on kypsä, kun tikkuun ei tartu taikinaa.
• Sekoita kaikki kuorrutusaineet limetinkuoriraastetta lukuun ottamatta keskenään ja levitä seos jäähtyneen kakun pinnalle. Koristele limetinkuoriraasteella.

Kestätkö gluteenia? Lue gluteeniherkkyyden oireista täältä.