Liota chilejä lämpimässä vedessä 20 minuuttia. Sekoita tehosekoittimessa tahna sipulista, chilistä, valkosipuleista ja kuivatusta katkaraputahnasta.
*Lisää öljyä, jotta ainekset sekoittuvat hyvin, kunnes tahna on sopivan paksua. Lämmitä loput öljyt vokkipannussa, ja lisää sitten tahna.
Lisää tamarinditahna, suola ja sokeri. Anna kastikkeen kuplia pari minuuttia, ja anna sen sitten jäähtyä perusteellisesti säilyttämällä sitä steriloidussa lasipurkissa jääkaapissa.*