Aikaisempaa herkemmän mittausmenetelmän ansiosta on saatu selville, että sienet ovat oivallisia ergotioneiinin lähteitä.
Kyseistä antioksidanttia on esimerkiksi kananmaksassa ja vehnänalkioissa, mutta korkeimmat pitoisuudet havaittiin sienissä.
Herkkusienilajikkeista portobello ja tavallinen vaalea herkkusieni sisältävät eniten ergotioneiinia.
Siitakkeissa ja osterivinokkaissa ergotioneiinia on vieläkin enemmän. Antioksidanttien oletetaan tehostavan elimistön vastustuskykyä sekä auttamaan ehkäisemään sydän- ja verisuonitauteja.
American Chemical Society
Suojaa sairauksia vastaan
Antioksidantit suojaavat elimistön soluja vapaiden radikaalien haittavaikutuksilta. Antioksidanttipitoinen ruoka voi siis suojata sairauksilta.
